Eier ca. 6 Min. kochen. Abschrecken und die Schale rundherum mit einem Teelöffel vorsichtig anschlagen. 3/4 Liter Wasser, Sojasoße, Tee und Sternanis aufkochen lassen, die Eier hinein legen, sodass sie mit der Flüssigkeit vollkommen bedeckt sind. Zugedeckt im Sud ca. 5 Min. köcheln lassen. Anschließend im Sud auskühlen lassen und über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.

Speck knusprig braun braten. Herausnehmen und in kleine Stückchen brechen. Tomaten waschen und in Scheiben schneiden. Rucola putzen, waschen und evtl. etwas kleiner zupfen. Essig, Senf, Salz, Pfeffer und eine Prise Zucker verrühren, Öl darunter schlagen. Mit den Salatzutaten mischen und kurz einziehen lassen. Eier schälen und mit dem Salat auf Tellern verteilen, mit dem gebratenen Speckbröckelchen und dem Parmesan bestreuen.