Für den Biskuit die Eiweiße mit der Hälfte des Zuckers steif schlagen. Die andere Hälfte des Zuckers mit den Eigelben schaumig rühren. Steifes Eiweiß auf die Eigelbmasse geben und Mehl mit Stärke darüber sieben, anschließend alles unterheben.

Die fertige Masse gleichmäßig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech verteilen und 5 Minuten bei 240°C im vorgeheizten Backofen goldbraun backen. Anschließend den Boden auf ein nasses Geschirrtuch stürzen und zum Auskühlen auch von oben mit einem nassen Geschirrtuch bedecken.

Wenn der Kuchen fertig ausgekühlt ist die mit Vanillezucker und Sahnesteif geschlagene Sahne auf dem Kuchen verteilen und anschließend die Mandarinen darüber verteilen. Nun nur noch mithilfe des Geschirrtuches das Ganze zusammenrollen, ob quer oder längs, ist egal. Kühl stellen.