Das Schweinenetz beim Metzger vorbestellen!

Die Zwiebeln in heißem Öl hellbraun rösten, erkalten lassen. Die Semmeln in kaltem Wasser einweichen, nicht zu stark auspressen, mit dem Mixstab pürieren.

Das Hackfleisch mit der Brötchenmasse, Eiern, gerösteten Zwiebeln, Petersilie, Knoblauch, Semmelbröseln, Salz, Pfeffer und reichlich Majoran vermengen. Zu einem Wecken (Laib) formen, mit nasser Handfläche oftmals glatt streichen. Das Schweinenetz in kaltem Wasser gut wässern, ausdrücken, abtrocknen, dickere Ränder abtrennen. Den Fleischwecken an den Rand des Netzes legen und in das Netz einwickeln, die Enden vom Netz abdrehen oder einschlagen. Den Braten in einen leicht geölten Bräter oder auf ein Backblech legen und im auf 220°C vorgeheizten Backrohr ca. 45 Minuten braten.

Den Braten aus der Form heben und warm stellen. Überschüssiges Fett abgießen, den Bratensatz mit etwas Brühe ablöschen, aufkochen lassen und kalte Butterstücke einrühren. Die Bratensauce durchseihen, Braten in Scheiben schneiden und mit der Sauce auftragen.

Als Beilage passen Kartoffelpüree und grüner Salat.