Den Ricotta mit Crème fraiche, dem Eigelb und Puddingpulver verrühren. 1 Apfel schälen, reiben, durch ein feines Küchentuch drücken und den Saft heraus pressen. Den ausgedrückten Apfel in die Ricottamasse rühren. Das Eiweiß mit 10 g Zucker steif schlagen und unter die Ricottamasse heben.

Die Strudelblätter mit flüssiger Butter bestreichen und mit Puderzucker bestäuben. Die Teigblätter in passende Förmchen legen und mit der Ricottamasse füllen. Die Teigenden oben fest zudrehen, damit nichts auslaufen kann. Mit Puderzucker bestäuben.

Im vorgeheizten Backofen bei 180°C ca. 15 bis 20 Minuten knusprig backen.

Für das Gewürzapfelragout 50 g Zucker in einem Topf goldgelb karamellisieren lassen und mit dem Apfelsaft ablöschen. Die Vanilleschote auskratzen. Zusammen mit dem Vanillemark und den restlichen Gewürzen hinzufügen und den Sud um die Hälfte einkochen lassen. Die Gewürze absieben.
Die Äpfel schälen, vom Kerngehäuse befreien und würfeln. Die Apfelwürfel in die wieder kochende Flüssigkeit geben und kurz bissfest garen. Etwas Speisestärke mit dem Calvados verrühren und unter Rühren in die kochende Flüssigkeit geben. Nochmals aufkochen lassen und auf Zimmertemperatur auskühlen lassen.

Die Ricottasäckchen zusammen mit Gewürzapfelragout servieren.