Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden Schweinfilet in ca. 8cm lange Stücke schneiden und dann längs aufschneiden; gut mit Pfeffer und Salz würzen.
Die aufgeschnittenen Filetstücke mit der Hälfte des Frischkäses bestreichen und mit ganzen Basilikumblättern belegen, danach mit einem Holzspieß zusammenhalten. Etwas Butter in einer Deckelpfanne zergehen lassen und die Filetstücken kurz darin anbraten, später die Zwiebel hinzugeben. Mit dem Weißwein und dem Kalbsfond ablöschen und ca. 6-8 min bei geschlossenem Deckel köcheln lassen.
Den restlichen Frischkäse, etwas zerhacktes Basilikum und die Schale der halben Zitrone hinzugeben und nochmals kurz aufkochen lassen.
Servieren mit Tomatensalat und frischem Baguette.