Den Couscous in eine sehr große Schüssel geben. Das Wasser erhitzen und zum Couscous hinzufügen. Etwas umrühren und quellen lassen, bis das Wasser aufgesogen ist.

Währenddessen die Gurken, die Äpfel, den Käse und die Tomaten würfeln (etwa in 1 - 3 cm große Stücke schneiden). Die Bohnen abtropfen lassen und mit den geschnittenen Würfeln (Äpfel, Käse, Tomaten, Gurken) in den fertig gequollenen Couscous einrühren.

Die Soße zubereiten: Essig, Knoblauch (gepresst oder klein geschnitten), Salatkräuter, Salz, Pfeffer, Schnittlauch, Sahne, Joghurt zusammen rühren. Die Soße über den Couscous leeren. Alles umrühren.

Entweder gleich (warm) essen, oder noch 1 Stunde bis 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren und dann (kalt) essen. Als Vorspeise genauso geeignet wie zum Grillen, für Ausflüge, Wanderungen, und auch für Partys mit vielen Leuten, weil man den Couscous Salat lange vorher vorbereiten kann.