Das Backrohr auf 200°C vorheizen. Das Backblech mit Backpapier belegen. Für den Teig die Eier mit Zucker, Vanillezucker und Salz verrühren und über Wasserdampf dick cremig aufschlagen. Die Masse vom Dampf nehmen und weiter rühren, bis sie abgekühlt ist. Mehl und Stärke darübersieben und unterheben.

Die Masse auf dem Blech verstreichen und im vorgeheizten Rohr ca. 10 Minuten backen. Den Biskuit aus dem Rohr nehmen, auf ein mit Kristallzucker bestreutes Küchentuch stürzen. Papier abziehen, Biskuit auskühlen lassen.

6 Förmchen vorbereiten. Aus dem Biskuit 6 Scheiben, am besten mit den Förmchen, ausstechen. Das restliche Biskuit kann anders verbraucht oder eingefroren werden.

Für die Creme die Sahne leicht aufschlagen und kaltstellen. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Mascarpone mit Vanillezucker verrühren. Kaffee und Whiskey erhitzen, Gelatine gut ausdrücken und darin auflösen.

Eiweiß mit dem Zucker zu cremigem Schnee schlagen. Schnee mit Mascarpone verrühren, danach die Kaffee-Whiskeymischung einrühren, zuletzt die Sahne unterheben. Die Creme in die vorbereiteten Förmchen füllen, Biskuitscheiben darauf legen und behutsam andrücken.

Die Förmchen mit Frischhaltefolie zudecken und zum Festwerden ca. 8 - 10 Stunden kühlen. Zum Anrichten die Förmchen kurz in heißes Wasser tauchen und die Törtchen auf Teller stürzen. Törtchen mit Schokoraspeln garnieren.