Für den Mürbeteig alle Zutaten in einer Schüssel vermengen. Den Teig nicht zu lange kneten, er verträgt nur wenig Wärme und verliert die Bindung. 1 Std. in den Kühlschrank legen.

Das Backrohr auf 200°C vorheizen. Eine Tarteform mit dem Mürbteig auslegen und mehrfach mit einer Gabel einstechen. Einige gehackte Cashewkerne draufstreuen. Im Ofen 15 - 20 Min. backen.

Die Ananas schälen und in Scheiben schneiden. Den feinen Zucker in einer großen Pfanne karamellisieren (vorsichtig! Er darf nicht dunkel werden) und mit dem Orangensaft aufgießen. Die Ananasscheiben darin jeweils 3 Min. karamellisieren.

Die Ananasscheiben auf den vorgebackenen Boden geben, das Karamell mit Cointreau aufgießen, etwas einkochen und über die Tarte gießen. Die restlichen Cashewkerne darüberstreuen. Nochmals 10 Minuten backen. Etwas auskühlen lassen und servieren.