Den Backofen auf 175 Grad vorheizen. Die Bohnen putzen, waschen und in Salzwasser (ich gebe immer noch eine Prise Zucker mit rein) ca. 20 Min. garen und abschütten. Die gegarten Bohnen in einer großen flachen Auflaufform verteilen.

In der Zwischenzeit die Champignons etwas putzen (ich mache nur mit einem Küchenkrepp die Erde weg wenn nötig) und anschließend in Scheiben schneiden. Die Zwiebel würfeln. In einer Pfanne Margarine oder Butter auslassen und Speckwürfel anbraten. Zwiebelwürfel und Champignonscheiben hinzugeben.

Mit Salz (bitte etwas Vorsicht beim Salzen, Speck und Fleischwust geben auch Salz ab), Pfeffer, und Bohnenkraut würzen. Wer mag, kann auch etwas Knoblauch hinzugeben. Wenn die Champignons leicht gebräunt und gar sind, den Inhalt der Pfanne in die Auflaufform geben und Bohnen mit dem Champignongemüse vermischen.

Die Fleischwurst in Scheiben schneiden und etwas dachziegelartig in das Bohnen-Champignongemüse eindrücken. Mit dem geriebenem Käse gleichmäßig bestreuen und das ganze ca. 15 - 20 Minuten im Ofen überbacken (je nachdem, ob man den Käse lieber nur verlaufen, oder eher knusprig, mag).

Den fertig gebackenen Auflauf mit reichlich Kresse bestreuen. Dazu schmecken neue Kartöffelchen in Form von Pellkartoffeln oder mit Schale gebraten.

Abwandlung:
Gut schmeckt auch, wenn man zusätzlich abwechselnd mit der Fleischwurst Tomatenscheiben mit einschichtet und dann mit einem milden Käse wie Mozzarella überbackt.