Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden und glasig anschwitzen, Spinat zugeben und langsam mitköcheln lassen. Währenddessen den Schafskäse ebenfalls in kleine Würfel schneiden.

Je nach Füllart die Putenschnitzel entweder leicht klopfen, (Füllung wie bei einer Roulade) oder die Putenschnitzel so einschneiden, dass kleine, tiefe Taschen entstehen.

Den Schafskäse der Spinat-Zwiebel-Mischung zugeben, mit Salz, Pfeffer und etwas Muskat würzen und von der Herdplatte nehmen, ab und zu umrühren. Fett in einer Pfanne erhitzen, währenddessen die Schnitzel mit der Spinat-Schafskäse-Mischung befüllen und ggf. mit Zahnstocher oder Faden fixieren.

Nun Schnitzel gut anbraten. Wenn etwas von der Füllung übrig bleibt, diesen Rest warmstellen. Wenn die gefüllten Schnitzel gut angebraten sind, können diese mit etwas Reis und der übrigen Füllung (dient als "Soßenersatz") serviert werden.