Spargel schälen, in ca. 1 cm große Stücke schneiden. Wasser mit Salz und Zucker aufkochen, Spargel ca. 10 min darin garen, das Spargelwasser abgießen und aufheben. Den Schinken in kleine Würfel schneiden. Die Butter schmelzen.

Eier, 200 ml Spargelwasser und sauere Sahne mit dem Handrührgerät schaumig schlagen. Butter dazugeben. Das Mehl mit den restlichen Zutaten vermischen und löffelweise unter die Eiermischung geben. Spargelstücke und Schinken unterheben.

In ein gefettetes Muffinblech füllen. Im vorgeheizten Backofen bei 190°C ca 25 Min. backen.