| Feldsalat mit Pfifferlingen und karamellisierten Walnüssen
)
| 150 g | Feldsalat |
| 500 g | Pfifferlinge |
| 1 | Zwiebel(n), rot |
| 8 | Walnüsse, geknackt |
| 100 g | Zucker |
| Mehl | |
| 2 EL | Butter |
| Salz und Pfeffer | |
| Für das Dressing: | |
| 4 EL | Balsamico bianco |
| 80 ml | Hühnerbrühe |
| 1 EL | Honig |
| 1 TL | Senf, medium |
| Salz und Pfeffer | |
| 5 EL | Öl, Rapskernöl (Bio) |
| 1 EL | Schnittlauch, in Röllchen |
Zubereitung
Salat waschen, schleudern und bis zum Verzehr beiseite stellen.
Zucker mit 2 EL Wasser in einer Pfanne erhitzen und schmelzen, bis ein goldgelber Karamell entsteht. Walnusskerne darin wenden, herausnehmen und auf Pergamentpapier abkühlen lassen.
Pfifferlinge in eine große Plastiktüte geben, mit reichlich Mehl bestreuen, Tüte verschließen und schütteln, bis alle Pilze gut mit Mehl bedeckt sind. Anschließend in einen groblöcherigen Durchschlag geben und mit kaltem Wasser gründlich abbrausen. Nachdem das meiste Wasser abgetropft ist, Pilze auf Küchenkrepp geben, um sie weiter zu trocknen. Der Schmutz ist fast vollständig weggespült, anschließend unansehnliche Stellen mit einem Messer wegschneiden und große Pilze halbieren. Zwiebeln halbieren und in Scheiben schneiden.
In zwei Pfannen (28 cm) jeweils 1 EL Butter schmelzen und die Pilze bei möglichst großer Hitze etwa 3 Minuten braten, aber aufpassen, dass die Butter dabei nicht verbrennt. Pilze einige Male schwenken und dabei mit Pfeffer und Salz würzen. Zwiebelscheiben hinzufügen und kurz mitbraten.
Für das Dressing alle Zutaten gründlich verrühren und mit Pfeffer und Salz abschmecken. Schnittlauch unterheben.
Pilze in die Tellermitte geben, den Salat darum anlegen und mit dem Dressing beträufeln. Walnusskerne auf dem Salat verteilen und servieren.
Zucker mit 2 EL Wasser in einer Pfanne erhitzen und schmelzen, bis ein goldgelber Karamell entsteht. Walnusskerne darin wenden, herausnehmen und auf Pergamentpapier abkühlen lassen.
Pfifferlinge in eine große Plastiktüte geben, mit reichlich Mehl bestreuen, Tüte verschließen und schütteln, bis alle Pilze gut mit Mehl bedeckt sind. Anschließend in einen groblöcherigen Durchschlag geben und mit kaltem Wasser gründlich abbrausen. Nachdem das meiste Wasser abgetropft ist, Pilze auf Küchenkrepp geben, um sie weiter zu trocknen. Der Schmutz ist fast vollständig weggespült, anschließend unansehnliche Stellen mit einem Messer wegschneiden und große Pilze halbieren. Zwiebeln halbieren und in Scheiben schneiden.
In zwei Pfannen (28 cm) jeweils 1 EL Butter schmelzen und die Pilze bei möglichst großer Hitze etwa 3 Minuten braten, aber aufpassen, dass die Butter dabei nicht verbrennt. Pilze einige Male schwenken und dabei mit Pfeffer und Salz würzen. Zwiebelscheiben hinzufügen und kurz mitbraten.
Für das Dressing alle Zutaten gründlich verrühren und mit Pfeffer und Salz abschmecken. Schnittlauch unterheben.
Pilze in die Tellermitte geben, den Salat darum anlegen und mit dem Dressing beträufeln. Walnusskerne auf dem Salat verteilen und servieren.
Kommentare anderer Nutzer
hinki1 
sagt:
sagt: 04.08.2009 08:26
Sehr lecker!
Aber etwas anderes habe ich bei einem Rezept vom "Großen Meister" auch nicht erwartet.
hinki1
Aber etwas anderes habe ich bei einem Rezept vom "Großen Meister" auch nicht erwartet.
hinki1
gittats 
sagt:
sagt: 11.08.2009 11:37
Unser neuer Lieblingssalat!
Ich habe ihn zu Gegrilltem vom Rost gereicht. Mir war nicht ganz klar, ob die Pfifferlinge kalt sein dürfen, da ich es aber vorbereiten wollte (also auch die Pfifferlinge schon gebraten habe) und abends nur angerichtet und mit dem super leckeren Dressing beträufelt habe kann ich nur sagen: es war super lecker! Schmeckt aber bestimmt auch lauwarm gut?!
Ich habe ihn zu Gegrilltem vom Rost gereicht. Mir war nicht ganz klar, ob die Pfifferlinge kalt sein dürfen, da ich es aber vorbereiten wollte (also auch die Pfifferlinge schon gebraten habe) und abends nur angerichtet und mit dem super leckeren Dressing beträufelt habe kann ich nur sagen: es war super lecker! Schmeckt aber bestimmt auch lauwarm gut?!
11.08.2009 14:34
Kickerqueen
sagt:
sagt: 01.09.2010 13:52
Über den Newsletter drauf gestoßen und damit die Frage fürs heutige Mittagessen geklärt!
Dazu ein kleines Steak gereicht - und fertig ist das Hauptgericht!
Nur zu empfehlen!
Kannte die Mehlvariante für die Pfifferlinge noch nicht, geht aber gut. Das gibts auf jeden Fall wieder!
Danke für das tolle Rezept!
Dazu ein kleines Steak gereicht - und fertig ist das Hauptgericht!
Nur zu empfehlen!
Kannte die Mehlvariante für die Pfifferlinge noch nicht, geht aber gut. Das gibts auf jeden Fall wieder!
Danke für das tolle Rezept!
Schnuffi68 
sagt:
sagt: 06.09.2010 15:32
Was ist mit einem "groblöcherigen Durchschlag" gemeint??
06.09.2010 16:22
Schnuffi68
sagt:
sagt: 06.09.2010 16:46
Prima, hab ich sogar :-)
Somit klaro.
Somit klaro.
Yubilee
sagt:
sagt: 12.09.2010 10:09
Leeeecker, gabs gestern Abend mit Freunden dazu ein Steak und Rosmarinkartoffeln. Gibst bestimmt bald wieder. Vielen Dank für das tolle Rezept. Die karamellisierten Walnüsse werde ich noch für weitere Rezepte mit anderen Nüssen oder Pinienkernen verwenden.
LG Yubilee
LG Yubilee
einsel1 
sagt:
sagt: 21.09.2010 22:32
Hallo Schrat, sehe ich das richtig auf dem Foto: sind ein paar Blätter Kapuzinerkresse mit im Salat? DAvon hätte ich momentan nämlich grad genug !!! Und diesen Salat plane ich für Samstag als Vorspeise zu einem Rehrücken-Essen (den Rücken bringt mir der Jäger bereits pariert und hat sich dazu eingeladen!!!)
Gruß
von der Lisa aus (den) Bergen
Gruß
von der Lisa aus (den) Bergen
22.09.2010 15:47
DeliciousCreations
sagt:
sagt: 25.10.2010 13:22
Da wir Pfifferlinge lieben, war die Kombination mit dem Salat und den gerösteten Walnüssen einfach perfekt. Habe ihn als Vorspeise serviert-die Teller waren ganz schnell weg, und einer meiner Gäste bat sogar noch um Nachschlag.
Vielen Dank, Schrat, für die vielen tollen Rezepte-
Gruß,
annagoeswest
Vielen Dank, Schrat, für die vielen tollen Rezepte-
Gruß,
annagoeswest
Opakochtgut 
sagt:
sagt: 14.11.2010 12:12
Hallo Schrat,
kann ich auch Pfifferling aus der Dose nehmen?
Gruß
Hans
kann ich auch Pfifferling aus der Dose nehmen?
Gruß
Hans
14.11.2010 17:10
saidelru
sagt:
sagt: 07.01.2011 16:45
Mmmmh, sehr lecker, selbst meine Kinder haben den Salat aufgegessen, dank des geschmackvollen Dressings. Dummerweise hatte ich die karamelisierten Walnüsse zum abkühlen auf einen Küchenkrepp gelegt und sie nicht mehr abbekommen... Ja, ich weiss, deshalb Pergament;-)
Endlich hab ich nen Salat gefunden, der uns allen schmeckt.
Vielen Dank!
LG
Ruth
Endlich hab ich nen Salat gefunden, der uns allen schmeckt.
Vielen Dank!
LG
Ruth
plameco
sagt:
sagt: 23.03.2011 22:01
Hallo,
wenn man keine Dosenpilze nehmen soll..... kann ich denn gefrorene Pfifferlinge nehmen, oder ist das daselbe wie in Dosen?
LG
Plameco
wenn man keine Dosenpilze nehmen soll..... kann ich denn gefrorene Pfifferlinge nehmen, oder ist das daselbe wie in Dosen?
LG
Plameco
ReniK 
sagt:
sagt: 07.04.2011 20:54
Hallo schrat,
mein GöGa meinte: "Der ist megalecker!" - Finde ich auch.
Ich hab allerdings Champignons genommen. Die Pfifferlinge werd ich sicherlich demnächst probieren.
Dafür *****
LG ReniK
mein GöGa meinte: "Der ist megalecker!" - Finde ich auch.
Ich hab allerdings Champignons genommen. Die Pfifferlinge werd ich sicherlich demnächst probieren.
Dafür *****
LG ReniK
Sahajo
sagt:
sagt: 14.06.2011 10:56
Hallo Schrat,
hört sich sehr lecker an, Dein Rezept. Ich werde diesen Salat einmal mit Seitlingen ausprobieren und danach eine Bewertung abgeben.
Vielen Dank für die Einstellung ... :-)
LG ~ Sahajo
hört sich sehr lecker an, Dein Rezept. Ich werde diesen Salat einmal mit Seitlingen ausprobieren und danach eine Bewertung abgeben.
Vielen Dank für die Einstellung ... :-)
LG ~ Sahajo
24.07.2011 17:13
Ich schliesse mich dem Lob der anderen an.
LG EVA
LG EVA
sukeyhamburg17 
sagt:
sagt: 15.08.2011 15:53
Hallo,
wir hatten den Salat als Vorspeise dieser Tage. Hervorragend - wie alles von Schrat. Ich musste allerdings auf Champignons - braune - ausweichen, Pfifferlinge gibt es hier kaum.
Zum Schluss noch frische Schnittlauchroellchen aus dem Garten darueber, fertig - geniessen, wunderbar!
Liebe Gruesse und happy cooking
Susan, Pittsburgh, PA, USA
wir hatten den Salat als Vorspeise dieser Tage. Hervorragend - wie alles von Schrat. Ich musste allerdings auf Champignons - braune - ausweichen, Pfifferlinge gibt es hier kaum.
Zum Schluss noch frische Schnittlauchroellchen aus dem Garten darueber, fertig - geniessen, wunderbar!
Liebe Gruesse und happy cooking
Susan, Pittsburgh, PA, USA
SchniekeSchnecke
sagt:
sagt: 16.08.2011 22:39
SUPER! 5 Sterne!
Eine Frage hab ich da allerdings: Wie bekomme ich nach dem Karamellisieren jetzt die Pfanne etc wieder sauber? Hab alles, was ging, auf Pergament ausgegossen, aber es sind immer noch kleine Reste dran. :-( War zwar nur die 10 Euro-Pfanne vom Möbeldiscounter, aber trotzdem... Hilfe??!
Eine Frage hab ich da allerdings: Wie bekomme ich nach dem Karamellisieren jetzt die Pfanne etc wieder sauber? Hab alles, was ging, auf Pergament ausgegossen, aber es sind immer noch kleine Reste dran. :-( War zwar nur die 10 Euro-Pfanne vom Möbeldiscounter, aber trotzdem... Hilfe??!
Hellmont
sagt:
sagt: 20.08.2011 13:37
april0400
sagt:
sagt: 27.08.2011 11:23
sehr lecker!
Leider hatte ich nur Pfifferlinge aus der Dose.
Wie schmeckt der Salat mit frischen Pfifferlingen, wenn er mit den ollen Dosenpfifferlingen schon so gut schmeckt. :-)
Wird es bei mir auf jedenfall öfter geben. Ich werde es auch mal mit Champignons ausprobieren.
Danke für das Rezept!
Leider hatte ich nur Pfifferlinge aus der Dose.
Wie schmeckt der Salat mit frischen Pfifferlingen, wenn er mit den ollen Dosenpfifferlingen schon so gut schmeckt. :-)
Wird es bei mir auf jedenfall öfter geben. Ich werde es auch mal mit Champignons ausprobieren.
Danke für das Rezept!
Sternchenfee73
sagt:
sagt: 16.09.2011 14:01
Supereinfach und köstlich!!
Vielen Dank, ich liebe Deine Rezepte!!!!!
Vielen Dank, ich liebe Deine Rezepte!!!!!
JessiFelizia
sagt:
sagt: 28.09.2011 12:29
Super lecker....war erst etwas skeptisch wegen dem Dressing..aber das passte perfekt!!
cookingDove
sagt:
sagt: 04.10.2011 10:55
Hab noch nie einen so guten Salat gegessen. Wir hatten Freunde eingeladen und ich wollte den Salat nur als Beilage zu Tomaten-Tagliatelle machen, doch von diesen hat fast niemand etwas angerührt..der Salat war der Renner :-) **************, fünf Sterne sind leider zu wenig...
Zudem bleibt noch zu sagen dass mein Freund gar kein Feldsalat-Esser ist..sogar der hat ihn weggeputzt..
Ich hatte dem Salat nur noch Croutons beigefügt, es war ein Fertigprodukt "Croutons mit Schafskäse und Feigen", absolut empfehlenswert.
Danke nochmal für dieses recht einfache und doch GENIALE Rezept, das wird es öfter geben wenn ich an frische Pfifferlinge komme (was leider sehr schwierig ist)
LG
Sally
Zudem bleibt noch zu sagen dass mein Freund gar kein Feldsalat-Esser ist..sogar der hat ihn weggeputzt..
Ich hatte dem Salat nur noch Croutons beigefügt, es war ein Fertigprodukt "Croutons mit Schafskäse und Feigen", absolut empfehlenswert.
Danke nochmal für dieses recht einfache und doch GENIALE Rezept, das wird es öfter geben wenn ich an frische Pfifferlinge komme (was leider sehr schwierig ist)
LG
Sally
Ganesh602011
sagt:
sagt: 12.10.2011 19:35
einfach traumhaft und sehr schnell zubereitet. Besonders mit den karamelisierten Nüssen!
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