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Feldsalat mit Pfifferlingen und karamellisierten Walnüssen
Zutaten
| 150 g | Feldsalat |
| 500 g | Pfifferlinge |
| 1 | Zwiebel(n), rot |
| 8 | Walnüsse, geknackt |
| 100 g | Zucker |
| Mehl | |
| 2 EL | Butter |
| Salz und Pfeffer | |
| Für das Dressing: | |
| 4 EL | Balsamico bianco |
| 80 ml | Hühnerbrühe |
| 1 EL | Honig |
| 1 TL | Senf, medium |
| Salz und Pfeffer | |
| 5 EL | Öl, Rapskernöl (Bio) |
| 1 EL | Schnittlauch, in Röllchen |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 45 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Brennwert p. P.: keine Angabe
Salat waschen, schleudern und bis zum Verzehr beiseite stellen.
Zucker mit 2 EL Wasser in einer Pfanne erhitzen und schmelzen, bis ein goldgelber Karamell entsteht. Walnusskerne darin wenden, herausnehmen und auf Pergamentpapier abkühlen lassen.
Pfifferlinge in eine große Plastiktüte geben, mit reichlich Mehl bestreuen, Tüte verschließen und schütteln, bis alle Pilze gut mit Mehl bedeckt sind. Anschließend in einen groblöcherigen Durchschlag geben und mit kaltem Wasser gründlich abbrausen. Nachdem das meiste Wasser abgetropft ist, Pilze auf Küchenkrepp geben, um sie weiter zu trocknen. Der Schmutz ist fast vollständig weggespült, anschließend unansehnliche Stellen mit einem Messer wegschneiden und große Pilze halbieren. Zwiebeln halbieren und in Scheiben schneiden.
In zwei Pfannen (28 cm) jeweils 1 EL Butter schmelzen und die Pilze bei möglichst großer Hitze etwa 3 Minuten braten, aber aufpassen, dass die Butter dabei nicht verbrennt. Pilze einige Male schwenken und dabei mit Pfeffer und Salz würzen. Zwiebelscheiben hinzufügen und kurz mitbraten.
Für das Dressing alle Zutaten gründlich verrühren und mit Pfeffer und Salz abschmecken. Schnittlauch unterheben.
Pilze in die Tellermitte geben, den Salat darum anlegen und mit dem Dressing beträufeln. Walnusskerne auf dem Salat verteilen und servieren.
Zucker mit 2 EL Wasser in einer Pfanne erhitzen und schmelzen, bis ein goldgelber Karamell entsteht. Walnusskerne darin wenden, herausnehmen und auf Pergamentpapier abkühlen lassen.
Pfifferlinge in eine große Plastiktüte geben, mit reichlich Mehl bestreuen, Tüte verschließen und schütteln, bis alle Pilze gut mit Mehl bedeckt sind. Anschließend in einen groblöcherigen Durchschlag geben und mit kaltem Wasser gründlich abbrausen. Nachdem das meiste Wasser abgetropft ist, Pilze auf Küchenkrepp geben, um sie weiter zu trocknen. Der Schmutz ist fast vollständig weggespült, anschließend unansehnliche Stellen mit einem Messer wegschneiden und große Pilze halbieren. Zwiebeln halbieren und in Scheiben schneiden.
In zwei Pfannen (28 cm) jeweils 1 EL Butter schmelzen und die Pilze bei möglichst großer Hitze etwa 3 Minuten braten, aber aufpassen, dass die Butter dabei nicht verbrennt. Pilze einige Male schwenken und dabei mit Pfeffer und Salz würzen. Zwiebelscheiben hinzufügen und kurz mitbraten.
Für das Dressing alle Zutaten gründlich verrühren und mit Pfeffer und Salz abschmecken. Schnittlauch unterheben.
Pilze in die Tellermitte geben, den Salat darum anlegen und mit dem Dressing beträufeln. Walnusskerne auf dem Salat verteilen und servieren.
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Kommentare anderer Nutzer
Dieser Salat wurde als Hauptgericht serviert.
Als Vorspeise sind die hier angegebenen Mengen auch für 4 Personen ausreichend.
Schrat
Als Vorspeise sind die hier angegebenen Mengen auch für 4 Personen ausreichend.
Schrat
Hilfreicher Kommentar:
Sehr lecker!
Aber etwas anderes habe ich bei einem Rezept vom "Großen Meister" auch nicht erwartet.
hinki1
Aber etwas anderes habe ich bei einem Rezept vom "Großen Meister" auch nicht erwartet.
hinki1
Unser neuer Lieblingssalat!
Ich habe ihn zu Gegrilltem vom Rost gereicht. Mir war nicht ganz klar, ob die Pfifferlinge kalt sein dürfen, da ich es aber vorbereiten wollte (also auch die Pfifferlinge schon gebraten habe) und abends nur angerichtet und mit dem super leckeren Dressing beträufelt habe kann ich nur sagen: es war super lecker! Schmeckt aber bestimmt auch lauwarm gut?!
Ich habe ihn zu Gegrilltem vom Rost gereicht. Mir war nicht ganz klar, ob die Pfifferlinge kalt sein dürfen, da ich es aber vorbereiten wollte (also auch die Pfifferlinge schon gebraten habe) und abends nur angerichtet und mit dem super leckeren Dressing beträufelt habe kann ich nur sagen: es war super lecker! Schmeckt aber bestimmt auch lauwarm gut?!
Die Pfifferlinge aber bitte nicht von irgendwo her!
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Also - ich nehme da immer welche aus dem Schwarzwald - da sollte man schon drauf achten. Die besten bekommt man in Lauterbach und Umgebung.
Das Aroma haut einen echt um! Klar - ist etwas aufwendig - aber muß man mal probiert haben.
Danke!
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Also - ich nehme da immer welche aus dem Schwarzwald - da sollte man schon drauf achten. Die besten bekommt man in Lauterbach und Umgebung.
Das Aroma haut einen echt um! Klar - ist etwas aufwendig - aber muß man mal probiert haben.
Danke!
Über den Newsletter drauf gestoßen und damit die Frage fürs heutige Mittagessen geklärt!
Dazu ein kleines Steak gereicht - und fertig ist das Hauptgericht!
Nur zu empfehlen!
Kannte die Mehlvariante für die Pfifferlinge noch nicht, geht aber gut. Das gibts auf jeden Fall wieder!
Danke für das tolle Rezept!
Dazu ein kleines Steak gereicht - und fertig ist das Hauptgericht!
Nur zu empfehlen!
Kannte die Mehlvariante für die Pfifferlinge noch nicht, geht aber gut. Das gibts auf jeden Fall wieder!
Danke für das tolle Rezept!
Was ist mit einem "groblöcherigen Durchschlag" gemeint??
Prima, hab ich sogar :-)
Somit klaro.
Somit klaro.
Leeeecker, gabs gestern Abend mit Freunden dazu ein Steak und Rosmarinkartoffeln. Gibst bestimmt bald wieder. Vielen Dank für das tolle Rezept. Die karamellisierten Walnüsse werde ich noch für weitere Rezepte mit anderen Nüssen oder Pinienkernen verwenden.
LG Yubilee
LG Yubilee
Hallo Schrat, sehe ich das richtig auf dem Foto: sind ein paar Blätter Kapuzinerkresse mit im Salat? DAvon hätte ich momentan nämlich grad genug !!! Und diesen Salat plane ich für Samstag als Vorspeise zu einem Rehrücken-Essen (den Rücken bringt mir der Jäger bereits pariert und hat sich dazu eingeladen!!!)
Gruß
von der Lisa aus (den) Bergen
Gruß
von der Lisa aus (den) Bergen
Hallo Lisa,
ja da sind Blätter von der Kapuzinerkresse drauf. Wenn du hast, stecke auch eine Blüte mit in die Mitte. Das sieht gut aus und lecker sind die auch.
LG
Schrat
ja da sind Blätter von der Kapuzinerkresse drauf. Wenn du hast, stecke auch eine Blüte mit in die Mitte. Das sieht gut aus und lecker sind die auch.
LG
Schrat
Da wir Pfifferlinge lieben, war die Kombination mit dem Salat und den gerösteten Walnüssen einfach perfekt. Habe ihn als Vorspeise serviert-die Teller waren ganz schnell weg, und einer meiner Gäste bat sogar noch um Nachschlag.
Vielen Dank, Schrat, für die vielen tollen Rezepte-
Gruß,
annagoeswest
Vielen Dank, Schrat, für die vielen tollen Rezepte-
Gruß,
annagoeswest
Hallo Schrat,
kann ich auch Pfifferling aus der Dose nehmen?
Gruß
Hans
kann ich auch Pfifferling aus der Dose nehmen?
Gruß
Hans
Hallo Hans,
das kannst du vergessen. die Dinger schmecken nach nichts. Dann nimm lieber klein geschnittene Champignons oder andere Pilze, die du frisch bekommen kannst.
Gruß
Schrat
das kannst du vergessen. die Dinger schmecken nach nichts. Dann nimm lieber klein geschnittene Champignons oder andere Pilze, die du frisch bekommen kannst.
Gruß
Schrat
Mmmmh, sehr lecker, selbst meine Kinder haben den Salat aufgegessen, dank des geschmackvollen Dressings. Dummerweise hatte ich die karamelisierten Walnüsse zum abkühlen auf einen Küchenkrepp gelegt und sie nicht mehr abbekommen... Ja, ich weiss, deshalb Pergament;-)
Endlich hab ich nen Salat gefunden, der uns allen schmeckt.
Vielen Dank!
LG
Ruth
Endlich hab ich nen Salat gefunden, der uns allen schmeckt.
Vielen Dank!
LG
Ruth
Hallo,
wenn man keine Dosenpilze nehmen soll..... kann ich denn gefrorene Pfifferlinge nehmen, oder ist das daselbe wie in Dosen?
LG
Plameco
wenn man keine Dosenpilze nehmen soll..... kann ich denn gefrorene Pfifferlinge nehmen, oder ist das daselbe wie in Dosen?
LG
Plameco
Hallo schrat,
mein GöGa meinte: "Der ist megalecker!" - Finde ich auch.
Ich hab allerdings Champignons genommen. Die Pfifferlinge werd ich sicherlich demnächst probieren.
Dafür *****
LG ReniK
mein GöGa meinte: "Der ist megalecker!" - Finde ich auch.
Ich hab allerdings Champignons genommen. Die Pfifferlinge werd ich sicherlich demnächst probieren.
Dafür *****
LG ReniK
Hallo Schrat,
hört sich sehr lecker an, Dein Rezept. Ich werde diesen Salat einmal mit Seitlingen ausprobieren und danach eine Bewertung abgeben.
Vielen Dank für die Einstellung ... :-)
LG ~ Sahajo
hört sich sehr lecker an, Dein Rezept. Ich werde diesen Salat einmal mit Seitlingen ausprobieren und danach eine Bewertung abgeben.
Vielen Dank für die Einstellung ... :-)
LG ~ Sahajo
Ich schliesse mich dem Lob der anderen an.
LG EVA
LG EVA
Hallo,
wir hatten den Salat als Vorspeise dieser Tage. Hervorragend - wie alles von Schrat. Ich musste allerdings auf Champignons - braune - ausweichen, Pfifferlinge gibt es hier kaum.
Zum Schluss noch frische Schnittlauchroellchen aus dem Garten darueber, fertig - geniessen, wunderbar!
Liebe Gruesse und happy cooking
Susan, Pittsburgh, PA, USA
wir hatten den Salat als Vorspeise dieser Tage. Hervorragend - wie alles von Schrat. Ich musste allerdings auf Champignons - braune - ausweichen, Pfifferlinge gibt es hier kaum.
Zum Schluss noch frische Schnittlauchroellchen aus dem Garten darueber, fertig - geniessen, wunderbar!
Liebe Gruesse und happy cooking
Susan, Pittsburgh, PA, USA
SUPER! 5 Sterne!
Eine Frage hab ich da allerdings: Wie bekomme ich nach dem Karamellisieren jetzt die Pfanne etc wieder sauber? Hab alles, was ging, auf Pergament ausgegossen, aber es sind immer noch kleine Reste dran. :-( War zwar nur die 10 Euro-Pfanne vom Möbeldiscounter, aber trotzdem... Hilfe??!
Eine Frage hab ich da allerdings: Wie bekomme ich nach dem Karamellisieren jetzt die Pfanne etc wieder sauber? Hab alles, was ging, auf Pergament ausgegossen, aber es sind immer noch kleine Reste dran. :-( War zwar nur die 10 Euro-Pfanne vom Möbeldiscounter, aber trotzdem... Hilfe??!
Hilfreicher Kommentar:
Naja, Wasser rein, am besten auf die Kochplatte damit und heiß werden lassen, dann löst sich der Zucker auf...
sehr lecker!
Leider hatte ich nur Pfifferlinge aus der Dose.
Wie schmeckt der Salat mit frischen Pfifferlingen, wenn er mit den ollen Dosenpfifferlingen schon so gut schmeckt. :-)
Wird es bei mir auf jedenfall öfter geben. Ich werde es auch mal mit Champignons ausprobieren.
Danke für das Rezept!
Leider hatte ich nur Pfifferlinge aus der Dose.
Wie schmeckt der Salat mit frischen Pfifferlingen, wenn er mit den ollen Dosenpfifferlingen schon so gut schmeckt. :-)
Wird es bei mir auf jedenfall öfter geben. Ich werde es auch mal mit Champignons ausprobieren.
Danke für das Rezept!
Supereinfach und köstlich!!
Vielen Dank, ich liebe Deine Rezepte!!!!!
Vielen Dank, ich liebe Deine Rezepte!!!!!
Super lecker....war erst etwas skeptisch wegen dem Dressing..aber das passte perfekt!!
Hab noch nie einen so guten Salat gegessen. Wir hatten Freunde eingeladen und ich wollte den Salat nur als Beilage zu Tomaten-Tagliatelle machen, doch von diesen hat fast niemand etwas angerührt..der Salat war der Renner :-) **************, fünf Sterne sind leider zu wenig...
Zudem bleibt noch zu sagen dass mein Freund gar kein Feldsalat-Esser ist..sogar der hat ihn weggeputzt..
Ich hatte dem Salat nur noch Croutons beigefügt, es war ein Fertigprodukt "Croutons mit Schafskäse und Feigen", absolut empfehlenswert.
Danke nochmal für dieses recht einfache und doch GENIALE Rezept, das wird es öfter geben wenn ich an frische Pfifferlinge komme (was leider sehr schwierig ist)
LG
Sally
Zudem bleibt noch zu sagen dass mein Freund gar kein Feldsalat-Esser ist..sogar der hat ihn weggeputzt..
Ich hatte dem Salat nur noch Croutons beigefügt, es war ein Fertigprodukt "Croutons mit Schafskäse und Feigen", absolut empfehlenswert.
Danke nochmal für dieses recht einfache und doch GENIALE Rezept, das wird es öfter geben wenn ich an frische Pfifferlinge komme (was leider sehr schwierig ist)
LG
Sally
einfach traumhaft und sehr schnell zubereitet. Besonders mit den karamelisierten Nüssen!
WOW, sehr lecker, vor allem das Dressing ist SPITZE!!!
Ich kann mir vorstellen, dass einige die außergewöhnliche Kombi mit den Nüssen erst seltsam finden...
...ich sag nur: erstmal probieren!!
Ich kann mir vorstellen, dass einige die außergewöhnliche Kombi mit den Nüssen erst seltsam finden...
...ich sag nur: erstmal probieren!!
Hallo zusammen!
Ein superleckerer Salat, besonders das Dressing hat mir sehr gut geschmeckt. Nur eines bleibt mir ein Rätsel: trotz zweimaligen Versuchens wurde bei mir der Zucker kein Karamell! Es wurde einfach steinharter Zucker. Hm, was habe ich falsch gemacht? Braucht man eine besondere Pfanne? Muss die Pfanne schon heiss sein, wenn man den Zucker hineingibt? Weiss jemand Rat?
Schonmal vielen Dank, vor allem an Schrat für so viele leckere Gerichte und tolle Rezepte!
Anna
Ein superleckerer Salat, besonders das Dressing hat mir sehr gut geschmeckt. Nur eines bleibt mir ein Rätsel: trotz zweimaligen Versuchens wurde bei mir der Zucker kein Karamell! Es wurde einfach steinharter Zucker. Hm, was habe ich falsch gemacht? Braucht man eine besondere Pfanne? Muss die Pfanne schon heiss sein, wenn man den Zucker hineingibt? Weiss jemand Rat?
Schonmal vielen Dank, vor allem an Schrat für so viele leckere Gerichte und tolle Rezepte!
Anna
Hilfreicher Kommentar:
Hallo Anna,
dann teste doch mal folgendes:
Gebe die angegebene Menge an Puderzucker in eine kalte trockene Pfanne und bringe den Zucker bei großer Hitze zum Schmelzen.
Wende dann die Nüsse darin und lösche anschließend mit Wasser ab, bis die Flüssigkeit verkocht ist.
Gruß
Schrat
dann teste doch mal folgendes:
Gebe die angegebene Menge an Puderzucker in eine kalte trockene Pfanne und bringe den Zucker bei großer Hitze zum Schmelzen.
Wende dann die Nüsse darin und lösche anschließend mit Wasser ab, bis die Flüssigkeit verkocht ist.
Gruß
Schrat
Oh, in diese karamellisieren Walnüsse könnte ich mich reinlegen! Ich hatte bei dem Dressing die Hühnerbrühe vergessen und statt Rapsöl Walnussöl verwendet, und es war megalecker. Dazu gab es bei uns lauwarme Entenbrust und mein Göga meinte "Sowas solltest Du nicht wochentags zubereiten, denn damit legst Du die Meßlatte extrem hoch" ... so feine Sachen gibt es bei uns normalerweise nur am Wochenende. ;-)
Ich dachte übrigens auch zuerst, das Karamell bekomme ich nicht hin: Zucker und Wasser in die Pfanne und erhitzt. Erst verflüssigte sich der Zucker, dann wurde er bröckelig hart und ich dachte schon, das wird nix. Aber ich hab die Pfanne einfach weiter auf dem Herd gelassen und siehe da - schon gab es feinstes Karamell. Also, AnnaStPauli, versuche doch sonst einfach mal, den steinharten Bröselzucker noch weiter auf dem Herd zu lassen ... nur Geduld, dann klappt das auch :o)
Ich dachte übrigens auch zuerst, das Karamell bekomme ich nicht hin: Zucker und Wasser in die Pfanne und erhitzt. Erst verflüssigte sich der Zucker, dann wurde er bröckelig hart und ich dachte schon, das wird nix. Aber ich hab die Pfanne einfach weiter auf dem Herd gelassen und siehe da - schon gab es feinstes Karamell. Also, AnnaStPauli, versuche doch sonst einfach mal, den steinharten Bröselzucker noch weiter auf dem Herd zu lassen ... nur Geduld, dann klappt das auch :o)
Hallo
wollte das Rezept jetzt am Heilig Abend ausprobieren, kann man auch gefrorene Pfifferlinge nehmen oder sollte man dann lieber auf Champingions zurückgreifen`??
Liebe Grüße
wollte das Rezept jetzt am Heilig Abend ausprobieren, kann man auch gefrorene Pfifferlinge nehmen oder sollte man dann lieber auf Champingions zurückgreifen`??
Liebe Grüße
Getestet und für absolut lecker empfunden. Ich habe den Salat nun 2 mal gemacht. Als Vorspeise. Einmal mit Austernpilzen, einmal mit gratiniertem Ziegenkäse. Sehr lecker!!!
Sehr lecker!
Leider gab es zu dieser Jahreszeit keine Pfifferlinge und musste darum auf Kräuterseiblinge ausweichen!War auch sehr fein!Kleiner Tipp, Walnüsse mit etwas Zitronenpfeffer würzen(während dem karamellisieren),gib dem ganzen den gewissen Kick.
Leider gab es zu dieser Jahreszeit keine Pfifferlinge und musste darum auf Kräuterseiblinge ausweichen!War auch sehr fein!Kleiner Tipp, Walnüsse mit etwas Zitronenpfeffer würzen(während dem karamellisieren),gib dem ganzen den gewissen Kick.
Was soll man dazu sagen? Ein Genuß! Feinster Pfiferling-Geschmack, raffiniertes Dressing, frischer Feldsalat, knckig-süße Walnüsse.. Perfekt! Und der Trick mit dem Mehl ist Gold wert.
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schrat
31.08.2008 09:44 Uhr