Die küchenwarme Butter mit den 3 Eigelben, etwa 2/3 des Staubzuckers und der Zitronenschale schaumig rühren. Die 3 Eiweiße mit dem restlichen Zucker steif aufschlagen und den Schnee unter die Buttermasse mixen. Das Mehl unterheben. Den Teig in eine gefettete Tortenform streichen und mit 2/3 der Ribisel bestreuen.

Im vorgeheizten Backrohr bei 180°C ca. 30 Minuten backen.

Nach 30 Minuten füge ich die restlichen Ribisel zu und mixe aus den noch übrigen 3 Eiweißen und den 120 g Zucker einen Eischnee, der über die Ribisel kommt. Nochmals bei nun 200°C kurz goldbraun backen.

Tipp: Mit einem kalten Messer aufschneiden, dann zerbröselt die Schneehaube weniger!