Das Fleisch mit dem geputzten und klein gewürfelten Sellerie und 1 ½ gewürfelten Zwiebeln in etwa 1 Liter Wasser ansetzen und 30 Minuten kochen. In der Zwischenzeit Kartoffeln und Möhren schälen und würfeln. Ebenso den Porree in Ringe schneiden.

2-3 Kartoffeln und eine Möhre klein gewürfelt in einem separaten Topf in etwas Salzwasser weich kochen.

Nach den 30 Minuten die restlichen Kartoffeln, Möhren und Porree zum Fleisch geben. Salzen und pfeffern und weitere 45 Minuten köcheln lassen.

Das Fleisch heraus nehmen, vom Knochen trennen und in kleine Würfel schneiden. Die Suppe mit dem Stabmixer pürieren. Crème fraîche und 2/3 der Butter mit dem Schneebesen unterrühren und soviel Milch hinzufügen, bis die Suppe eine sämige Konsistenz hat. Nun die Suppe in einem anderen Gefäß zwischenlagern und das gewürfelte Fleisch mit den restlichen Zwiebeln kurz in der restlichen Butter rösten.

Die Suppe wieder zurück in den Topf zum Fleisch geben und auch die abgetropften Würstchen, das Tomatenmark und die separat gekochten Kartoffeln und Möhren unterrühren. Die Suppe langsam unter Rühren wieder heiß werden lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und bei kleiner Flamme noch etwa ziehen lassen. Dabei immer wieder rühren.

Vor dem Servieren mit fein gehackter Petersilie bestreuen.

Durch das Pürieren wird die Suppe schön cremig und durch die separat gekochten Kartoffeln und Möhren hat man auch festere Bestandteile.