Für den Biskuit die Eier trennen und das Eiweiß zu steifem Schnee schlagen, dabei den Zucker einrieseln lassen. Das Eigelb mit dem Schneebesen vorsichtig unterziehen. Anschließend das gesiebte Mehl und das Vanillepuddingpulver unterheben.
Den Teig in eine Springform (26 cm) füllen.

Im vorgeheizten Backofen bei 175°C Umluft ca. 20 - 25 Min. backen.

Den Rhabarber putzen, schälen und klein schneiden. Von 1/4 l Wasser 6 EL abnehmen und mit dem weiteren Puddingpulver und 20 g Zucker verrühren. Den Rhabarber mit dem restlichen Wasser, restlichen Zucker und 1 Pck. Vanillezucker ca. 5 Min. kochen. Mit dem angerührten Puddingpulver binden und auskühlen lassen.

Den Biskuitboden mit einem Löffel aushöhlen, dabei einen 1-2 cm breiten Rand stehen lassen. Die Butter erhitzen. Die Hälfte des Biskuitinneren zerkrümeln und zusammen mit Zucker und gemahlenen Mandeln in der Butter rösten, dabei öfters wenden und anschließend abkühlen lassen. Die Sahne mit 1 Pck. Vanillezucker und Sahnesteif steif schlagen.

Den Rhabarber nun in den ausgehöhlten Boden füllen. Die Hälfte der Sahne darauf streichen und den Tortenrand mit einem Teil der restlichen Sahne bestreichen. Die gerösteten Biskuitkrümel auf der Torte verteilen und mit der restlichen Sahne nach Bedarf verzieren.