Die Löffelbiskuits in einen großen Gefrierbeutel geben und mit einer Kuchenrolle fein zerbröseln.
Die Butter schmelzen lassen und mit den Bröseln mischen. Den Boden einer 22er Springform mit Backpapier auslegen, die Masse drauf verteilen und fest drücken.
Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Melonen entkernen, mit dem Kugelausstecher aus dem Fruchtfleisch Kugeln auslösen und mit Frischhaltefolie zugedeckt kühl stellen. Das restliche Fruchtfleisch (ca. 350g) mit dem Stabmixer pürieren und mit dem Zucker und Amaretto in einer Schüssel verrühren.
Die Gelatine unter Rühren auflösen und unter das Melonenpüree ziehen. Ca. 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Die Sahne mit dem Vanillezucker steif schlagen und unter die Melonencreme heben, wenn diese zu gelieren beginnt.
Springformrand auf den Boden geben, die Masse dann auf dem Boden verstreichen und für ca. 4 Stunden in den Kühlschrank stellen. Danach die Melonenkugeln und Amarettinis auf der Torte verteilen und dabei etwas in die Masse drücken. Nun den Springformrand lösen und die Torte auf eine Platte geben.
Lecker auch mit Pfirsichwürfeln.
Sollten Kinder mitessen, dann statt Amaretto etwas Melonensaft unter die Creme ziehen.