Die Mandeln ohne Fett in der Pfanne anrösten. Aus der Pfanne nehmen und in eine große, hohe Schüssel geben. Den Tofu in kleine Stücke schneiden und in etwas Öl scharf anbraten. Mit einem Teil der Sojasoße ablöschen. Aus der Pfanne nehmen und mit in die Schüssel geben.

Die Champignons putzen und je nach Größe vierteln oder halbieren. Das restliche Öl in die Pfanne geben und die Champignons unter Rühren anbraten, bis sie gebräunt sind. Die Champignons ebenfalls in die Schüssel geben und alles mit dem Stabmixer zu einer homogenen Masse pürieren. Mit Pfeffer würzen. Restliche Sojasoße unterrühren.

Hier ein paar kleine Tricks und Variationen: Die Menge der Sojasoße ist abhängig von der gewünschten Konsistenz. Es sollte genug sein, um den Aufstrich nicht bröselig werden zu lassen, aber auch nicht so viel, dass er versalzen ist. Sonst lieber 1 - 2 EL ganz schwache Brühe hinzugeben.

Ob ganze oder gemahlene Mandeln, hängt von der Leistung des Mixers ab. Ich teile die 100 g immer auf und lasse die ganzen Mandeln gröber für etwas mehr Biss. Man kann die Zutaten auch gut einzeln pürieren und dann zusammenfügen. Besonders wenn der Mixer nicht soviel Power hat, klappt es so besser.

Ich nehme ab und zu zusätzlich etwas Chili oder Kräuter. Petersilie passt sehr gut. Auch extra Knoblauch oder etwas Zwiebelpulver schmeckt sehr gut.

Der Aufstrich hält sich gut gekühlt und verschlossen ca. 1 Woche! Die gesamte Menge schlägt mit ca. 1000 kcal zu Buche.