| Kochschinken gespritzt
)
| 1 kg | Schweineschulter mit Schwarte - Schinken |
| 130 g | Pökelsalz |
| 2 Zehe/n | Knoblauch |
| 10 g | Wacholderbeeren |
| 15 g | Koriander, ganz |
| 10 g | Pfefferkörner |
| 20 g | Zucker |
| 1 Liter | Wasser |
Zubereitung
Gewürze pro/kg Fleisch.
Gewürzlake: Man kocht 130 g Pökelsalz in 1 Liter Wasser und 2 Zehen Knoblauch, 10 g Wacholderbeeren, 15 g Koriander, 10 g Pfefferkörner und 20 g Rohrzucker 0,5 Stunde und siebt die Lake dann ab.
Von der kalten Lake spritzt man nun im Abstand von 3 – 4 cm ungefähr 20 % des Fleischgewichts ein. Eingestochen wird von der Fleischseite her bis zur Schwarte und beim Zurückziehen die Lake eingespritzt.
Den gespritzten Schinken gibt man dann 3 Tage mit der restlichen Lake in einen Gefrierbeutel und bindet ihn luftfrei zu, somit ist das Fleisch ganz von der Lake umgeben.
Jetzt wird er in eine Kochschinkenform gepresst und 10 Min im kochenden Wasser und danach mit 85°C weiter gesiedet.
Garzeit pro kg 1 Std. oder Kerntemperatur 70°C. Die Form bleibt mit der Lake einen Tag stehen - danach stellt man sie in heißes Wasser und stürzt sie.
Gewürzlake: Man kocht 130 g Pökelsalz in 1 Liter Wasser und 2 Zehen Knoblauch, 10 g Wacholderbeeren, 15 g Koriander, 10 g Pfefferkörner und 20 g Rohrzucker 0,5 Stunde und siebt die Lake dann ab.
Von der kalten Lake spritzt man nun im Abstand von 3 – 4 cm ungefähr 20 % des Fleischgewichts ein. Eingestochen wird von der Fleischseite her bis zur Schwarte und beim Zurückziehen die Lake eingespritzt.
Den gespritzten Schinken gibt man dann 3 Tage mit der restlichen Lake in einen Gefrierbeutel und bindet ihn luftfrei zu, somit ist das Fleisch ganz von der Lake umgeben.
Jetzt wird er in eine Kochschinkenform gepresst und 10 Min im kochenden Wasser und danach mit 85°C weiter gesiedet.
Garzeit pro kg 1 Std. oder Kerntemperatur 70°C. Die Form bleibt mit der Lake einen Tag stehen - danach stellt man sie in heißes Wasser und stürzt sie.
Kommentare anderer Nutzer
strandsegler01 
sagt:
sagt: 26.03.2011 20:38
Ich hole mir immer ein schön zurecht geschnittenes Schweinekrustenbraten von Edeka wenn Angebot. Ein ca 1,5 kg großes Stück. Der ist schnell weg. Einen rest habe ich versuchsweise mal eingefroren. Geht prima, nur bitte wirklich vakum und Luftdicht !!!!!
Demnächst mein 8ter oder 9ter.....
Grobe Daten. Lake im Topf bis Fleisch bedeckt ist, am besten mit "was" beschweren. Ich spritz die Schinken immer ...und immer mit verschiedenen Laken. Bin probierfreudig !!
Spritzen, dann 4 tage Lake, dann 10 minuten kochen, dann ab ins Eiswasser bis kalt, dann bei einer Kerntemperatur von 65 - 70 grad ist der schinken fertig.
Über nacht noch eingepackt in Kühlschrank.stellen. Fertig und guten Hunger !!
Demnächst mein 8ter oder 9ter.....
Grobe Daten. Lake im Topf bis Fleisch bedeckt ist, am besten mit "was" beschweren. Ich spritz die Schinken immer ...und immer mit verschiedenen Laken. Bin probierfreudig !!
Spritzen, dann 4 tage Lake, dann 10 minuten kochen, dann ab ins Eiswasser bis kalt, dann bei einer Kerntemperatur von 65 - 70 grad ist der schinken fertig.
Über nacht noch eingepackt in Kühlschrank.stellen. Fertig und guten Hunger !!
Wurstler1 
sagt:
sagt: 27.03.2011 09:32
Wurstler1
sagt:
sagt: 28.01.2009 17:22
Hallo Flanellhemdchen
Freut mich dass es geklappt hat - wenn du keine Kochschinkenform hast kannst du ihn fest in ein
Geschirrhandtuch wickeln und binden wie einen Rollbraten.
Gruß
Werner
Freut mich dass es geklappt hat - wenn du keine Kochschinkenform hast kannst du ihn fest in ein
Geschirrhandtuch wickeln und binden wie einen Rollbraten.
Gruß
Werner
cimag
sagt:
sagt: 25.02.2010 21:13
Habe die Ehre Wurstler!
Danke für das Kochschinkenrezept, aber eine frage hätte ich noch!
Wenn das Fleischstück schwerer ist als 1kg, bleibt dann die Beizdauer bei 3 Tagen oder verlängert sie sich und wenn ja um wieviel?
Danke im voraus
Gruß Ciril
Danke für das Kochschinkenrezept, aber eine frage hätte ich noch!
Wenn das Fleischstück schwerer ist als 1kg, bleibt dann die Beizdauer bei 3 Tagen oder verlängert sie sich und wenn ja um wieviel?
Danke im voraus
Gruß Ciril
Wurstler1
sagt:
sagt: 26.02.2010 10:54
Hallo Ciril
Das Rezept ist auf 1kg ausgelegt wegen dem Eintragen in die Datenbank.
Meine Kochschinken wiegen zwischen 3,5 - 4,3 kg weil meine Form dafür
konstruiert ist . Die Pökeldauer bleibt beim Spritzpökeln gleich ob 1 kg oder 5 kg.
Gruß
Werner
Das Rezept ist auf 1kg ausgelegt wegen dem Eintragen in die Datenbank.
Meine Kochschinken wiegen zwischen 3,5 - 4,3 kg weil meine Form dafür
konstruiert ist . Die Pökeldauer bleibt beim Spritzpökeln gleich ob 1 kg oder 5 kg.
Gruß
Werner
cimag
sagt:
sagt: 02.03.2010 20:53
grüß dich werner
ich habe noch eine frage zum gespritzten kochschinken
mich quält jetzt eine frage betreffend pökelsalz, ich habe jetzt ein päckchen pökelsalz mit 250g inhalt gekauft, auf der packung steht das diese menge für 50kg fleisch reicht und das der inhalt der packung mit 2 kg speisesalz vermischt werden soll.
nun stellt sich mir die frage das pökelsalz pur oder gestreckt zu verwenden, weil in deinem rezept steht ja pökelsalz und nichts davon das ich es mit speisesalz mischen soll, oder gibt es verschiedene sorten von pökelsalz?
bitte hilf mir in dieser frage weil ich möchte bei meinem ersten versuch keinen fehlschlag produzieren
gruß ciril
ich habe noch eine frage zum gespritzten kochschinken
mich quält jetzt eine frage betreffend pökelsalz, ich habe jetzt ein päckchen pökelsalz mit 250g inhalt gekauft, auf der packung steht das diese menge für 50kg fleisch reicht und das der inhalt der packung mit 2 kg speisesalz vermischt werden soll.
nun stellt sich mir die frage das pökelsalz pur oder gestreckt zu verwenden, weil in deinem rezept steht ja pökelsalz und nichts davon das ich es mit speisesalz mischen soll, oder gibt es verschiedene sorten von pökelsalz?
bitte hilf mir in dieser frage weil ich möchte bei meinem ersten versuch keinen fehlschlag produzieren
gruß ciril
Wurstler1
sagt:
sagt: 03.03.2010 08:39
Hallo ciril
Hier in Deutschland ist 0,5 %tiges Pökelsalz vorgeschrieben - also musst
du dein Pökelsalz auf diese Konzentration verdünnen.
Gruß
Werner
Hier in Deutschland ist 0,5 %tiges Pökelsalz vorgeschrieben - also musst
du dein Pökelsalz auf diese Konzentration verdünnen.
Gruß
Werner
cimag
sagt:
sagt: 03.03.2010 18:29
vielen dank für die auskunft, ich hätte wohl reines pökelsalz genommen...
ciril
ciril
polizei
sagt:
sagt: 27.04.2010 11:31
Hallo Werner ! Ich bins . Ich dachte das man reines Pökelsalz verwendet.Zum Spritzen meine ich.
Gruß Edith
Gruß Edith
strandsegler01
sagt:
sagt: 26.03.2011 20:24
Wurstler1
sagt:
sagt: 27.03.2011 09:25
Wurstler1
sagt:
sagt: 27.04.2010 17:38
Hilfreicher Kommentar:
hallo Edith
Normal gibt es bei uns nur 0,5% tiges Pökelsalt und das wird pur zur Lakeherstellung benutzt.
Gruß
Werner
Normal gibt es bei uns nur 0,5% tiges Pökelsalt und das wird pur zur Lakeherstellung benutzt.
Gruß
Werner
polizei
sagt:
sagt: 29.04.2010 18:08
Wurstler1
sagt:
sagt: 30.04.2010 08:26
Hi Edith
Kein Problem - wir helfen immer wenn es geht.
Gruß
Werner
Kein Problem - wir helfen immer wenn es geht.
Gruß
Werner
armi 
sagt:
sagt: 07.10.2010 20:01
Hallo Wurstler1,
habe mich rangetraut und muss sagen, dass es wider erwarten wunderbar geklappt hat. Schmeckte wie gekochter Schinken. Ich konnte es kaum glauben.
Nachdem der Schinken fertig war, habe ich ihn in Scheiben geschnitten und eingefroren. Nach dem Auftauen hatte ich den Eindruck, dass der Schinken noch besser schmeckt, würziger.
Eins ist mir aber etwas unklar. Da ich keine Schinkenform habe, habe ich den Schinken in eine Küchentuch eingewickelt. Hat wunderbar funktioniert.
Jetzt meine Frage: Nach dem Kochen soll das Fleisch noch einen Tag in der Lage ziehen. Welche Lake ist gemeint. Die in der das Fleisch 3 Tage lag oder die beim Kochen entstanden ist? Habe es in der Kochlake liegen gelassen. War das richtig?
LG armi
habe mich rangetraut und muss sagen, dass es wider erwarten wunderbar geklappt hat. Schmeckte wie gekochter Schinken. Ich konnte es kaum glauben.
Nachdem der Schinken fertig war, habe ich ihn in Scheiben geschnitten und eingefroren. Nach dem Auftauen hatte ich den Eindruck, dass der Schinken noch besser schmeckt, würziger.
Eins ist mir aber etwas unklar. Da ich keine Schinkenform habe, habe ich den Schinken in eine Küchentuch eingewickelt. Hat wunderbar funktioniert.
Jetzt meine Frage: Nach dem Kochen soll das Fleisch noch einen Tag in der Lage ziehen. Welche Lake ist gemeint. Die in der das Fleisch 3 Tage lag oder die beim Kochen entstanden ist? Habe es in der Kochlake liegen gelassen. War das richtig?
LG armi
Wurstler1
sagt:
sagt: 08.10.2010 07:22
Hallo armi
Das hast du in diesem Fall falsch gemacht (im Brühwasser liegen lassen) - wenn du mit einer Schinkenform
arbeitest so bleibt in der Form ein wenig Lake die dann gelliert deshalb
halte ich die Form am Tag danach unter heißes Wasser damit sich das Aspik
löst und der Schinken herausfällt..Wenn man die Form nach dem Garen gleich öffnet bleibt er nicht in Form also erst auskühlen lassen.
Nimm nächstens Folie um den Schinken zu rollieren dann siehst du besser
wie dein Schinken in Form ist und das Aspik hängt nicht an dem Küchentuch - noch besser eine Form dann wird er perfekt.
Gruß
Werner
Das hast du in diesem Fall falsch gemacht (im Brühwasser liegen lassen) - wenn du mit einer Schinkenform
arbeitest so bleibt in der Form ein wenig Lake die dann gelliert deshalb
halte ich die Form am Tag danach unter heißes Wasser damit sich das Aspik
löst und der Schinken herausfällt..Wenn man die Form nach dem Garen gleich öffnet bleibt er nicht in Form also erst auskühlen lassen.
Nimm nächstens Folie um den Schinken zu rollieren dann siehst du besser
wie dein Schinken in Form ist und das Aspik hängt nicht an dem Küchentuch - noch besser eine Form dann wird er perfekt.
Gruß
Werner
armi
sagt:
sagt: 08.10.2010 07:44
Danke Werner, für die schnelle Antwort.
Also Schinken wieder in Lake und nicht im Brühwasser stehen lassen.
Habe jetzt doch noch eine Frage. Kann ich einfache Klarsichtfolie nehmen? Ist die kochfest?
LG armi
Also Schinken wieder in Lake und nicht im Brühwasser stehen lassen.
Habe jetzt doch noch eine Frage. Kann ich einfache Klarsichtfolie nehmen? Ist die kochfest?
LG armi
Wurstler1
sagt:
sagt: 08.10.2010 08:35
Hallo
Ein Gefrierbeutel hält Kochwasser aus - wenn du ganz sicher sein willst
hole dir Bratenschlauch .Wenn du den beidseitig abbindest ist er sogar
dicht. Den Schinken nach dem Garen nochmals fester nachrollieren und in
der Folie auskühlen lassen.
Gruß Werner
Ein Gefrierbeutel hält Kochwasser aus - wenn du ganz sicher sein willst
hole dir Bratenschlauch .Wenn du den beidseitig abbindest ist er sogar
dicht. Den Schinken nach dem Garen nochmals fester nachrollieren und in
der Folie auskühlen lassen.
Gruß Werner
McSchmidt 
sagt:
sagt: 20.11.2010 10:50
Hallo Werner,
ich bin manchmal etwas schwer von Begriff und frage dann nochmals gezielt nach:
Soll die Schinkenform mit der Pökellake gefüllt werden und diese Form dann nur im Wasser stehen, also NICHT mit dem Kochwasser sich vermischen? Oder meinst Du mit der Lake im Bratschlauch nur das, was austritt?
Ich möchte heute noch einen Schinken, welcher nach Deinem Rezept vorbereitet ist, im Dampfgarer fertig machen. Kerntemperatur wird überwacht und bei 70° ist schluss.
Ist es da ratsam zusätzlich in die Schinkenform Pökellake oder Wasser einzufüllen oder evtl. eine Mischung?
Ich würde mich freuen alsbald etwas von Dir/Euch zu hören...
Liebe Grüße,
Michael
ich bin manchmal etwas schwer von Begriff und frage dann nochmals gezielt nach:
Soll die Schinkenform mit der Pökellake gefüllt werden und diese Form dann nur im Wasser stehen, also NICHT mit dem Kochwasser sich vermischen? Oder meinst Du mit der Lake im Bratschlauch nur das, was austritt?
Ich möchte heute noch einen Schinken, welcher nach Deinem Rezept vorbereitet ist, im Dampfgarer fertig machen. Kerntemperatur wird überwacht und bei 70° ist schluss.
Ist es da ratsam zusätzlich in die Schinkenform Pökellake oder Wasser einzufüllen oder evtl. eine Mischung?
Ich würde mich freuen alsbald etwas von Dir/Euch zu hören...
Liebe Grüße,
Michael
Wurstler1
sagt:
sagt: 21.11.2010 10:24
Hallo Michael
Die Form wird nicht mit Lake gefüllt , diese würde sich doch beim Pressen heraus drücken.
Schinken in die Form - gut pressen und dann die Form ins kochende Wasser und die Temperatur auf max. 85° zurück.
Die Form ganz unter Wasser stellen - muss ja gleichmäßig Garen und
schauen dass das Wasser nicht wärmer als max. 85° wird eher 80° sonst
wird der Schinken trocken. Form nach dem Garen nachziehen und den
Schinken darin erkalten lassen - die Form nicht umstürzen - sollte noch Kochwasser darin sein, darin lassen das gibt Aspik. Am Tag danach die Form
falsch herum unter heißes Wasser - das Aspik wird weich und der Schinken fällt heraus.
Gutes Gelingen - melde dich wenns geklappt hat.
Gruß
Werner
Die Form wird nicht mit Lake gefüllt , diese würde sich doch beim Pressen heraus drücken.
Schinken in die Form - gut pressen und dann die Form ins kochende Wasser und die Temperatur auf max. 85° zurück.
Die Form ganz unter Wasser stellen - muss ja gleichmäßig Garen und
schauen dass das Wasser nicht wärmer als max. 85° wird eher 80° sonst
wird der Schinken trocken. Form nach dem Garen nachziehen und den
Schinken darin erkalten lassen - die Form nicht umstürzen - sollte noch Kochwasser darin sein, darin lassen das gibt Aspik. Am Tag danach die Form
falsch herum unter heißes Wasser - das Aspik wird weich und der Schinken fällt heraus.
Gutes Gelingen - melde dich wenns geklappt hat.
Gruß
Werner
McSchmidt
sagt:
sagt: 22.11.2010 22:50
Hallo Werner,
vielen Dank für Deine Antwort.
Ich habe den Schinken allerdings im Dampfgarer gegart. Dazu habe ich den Schinken mit Backfolie offen ummantelt und die Form mit, verdünnter Lake gefüllt. Ein Temperaturfühler hat die KT gemessen. Bei 69°C habe ich den Schinken aus dem Ofen genommen.
Dampftemperatur am Anfang 120°C, nach ca. 1/2 Stunde auf 80°C zurückgeschalten. Garzeit insgesamt knapp 2 Stunden, wobei das Fleischgewicht ca. 1 Kg betrug.
Danach mit samt der Form bei 3°C Aussentemperatur für ca. 6 Stunden ins Freie gestellt. KT waren nun 9°C.
Schinken aus der Form und angeschnitten. Ergebnis: Ein sehr saftiger Schinken, der allerdings sehr salzscharf war. Daraufhin 2 Stunden gewässert und 24 Stunden trocken ruhen lassen. Heute wieder probiert: Immer noch zu salzig, aber mit Brot, essbar. --> Nochmaliges 2stündiges Bad. Schinken ist jetzt wieder trocken im Kühlschrank. - Mal sehen, wie das Teil morgen schmeckt.
Ich habe exakt 130 Gramm Pökelsalz auf 1 Liter Wasser genommen. Wie weit kann ich wohl 'runtergehen um trotzdem noch ausreichenden Pökelschutz zu haben? Ich habe da an 80 - 90 Gramm gedacht....
Wa meinst Du?
Beste Grüße
Michael
vielen Dank für Deine Antwort.
Ich habe den Schinken allerdings im Dampfgarer gegart. Dazu habe ich den Schinken mit Backfolie offen ummantelt und die Form mit, verdünnter Lake gefüllt. Ein Temperaturfühler hat die KT gemessen. Bei 69°C habe ich den Schinken aus dem Ofen genommen.
Dampftemperatur am Anfang 120°C, nach ca. 1/2 Stunde auf 80°C zurückgeschalten. Garzeit insgesamt knapp 2 Stunden, wobei das Fleischgewicht ca. 1 Kg betrug.
Danach mit samt der Form bei 3°C Aussentemperatur für ca. 6 Stunden ins Freie gestellt. KT waren nun 9°C.
Schinken aus der Form und angeschnitten. Ergebnis: Ein sehr saftiger Schinken, der allerdings sehr salzscharf war. Daraufhin 2 Stunden gewässert und 24 Stunden trocken ruhen lassen. Heute wieder probiert: Immer noch zu salzig, aber mit Brot, essbar. --> Nochmaliges 2stündiges Bad. Schinken ist jetzt wieder trocken im Kühlschrank. - Mal sehen, wie das Teil morgen schmeckt.
Ich habe exakt 130 Gramm Pökelsalz auf 1 Liter Wasser genommen. Wie weit kann ich wohl 'runtergehen um trotzdem noch ausreichenden Pökelschutz zu haben? Ich habe da an 80 - 90 Gramm gedacht....
Wa meinst Du?
Beste Grüße
Michael
Wurstler1
sagt:
sagt: 23.11.2010 10:05
McSchmidt
sagt:
sagt: 23.11.2010 22:35
Bambus57
sagt:
sagt: 18.02.2011 20:17
hallo werner
habe vor vierzehn tagen ein schwein von 124 kg lebendgewicht über den jodan bringen lassen.habe aus deinem rezept kochschinken hergestellt(bug)
war sehr dellikat!
nur zu empfehlen
Lg bambus
habe vor vierzehn tagen ein schwein von 124 kg lebendgewicht über den jodan bringen lassen.habe aus deinem rezept kochschinken hergestellt(bug)
war sehr dellikat!
nur zu empfehlen
Lg bambus
Wurstler1
sagt:
sagt: 19.02.2011 09:13
strandsegler01
sagt:
sagt: 28.03.2011 11:18
also, ich habe es bisher den Kochschinken immer nach einem ausführlichen Bilder -Rezept hergestellt. Auch mit dem Eiswasser nach der 10 Minütigen kochzeit. Mehr als saftig und sehr schmackhaft geht nicht.
Die Garzeit jedoch richte ich nach der benötigten Zeit, bis das "Kerntermometer" ca 65 -70 Grad anzeigt. Dann sofort aus dem Topf rausnehmen. Nicht die Umhüllung entfernen. Die erst am nächsten Tag
gruß Claus
Die Garzeit jedoch richte ich nach der benötigten Zeit, bis das "Kerntermometer" ca 65 -70 Grad anzeigt. Dann sofort aus dem Topf rausnehmen. Nicht die Umhüllung entfernen. Die erst am nächsten Tag
gruß Claus
Wurstler1
sagt:
sagt: 28.03.2011 17:42
Wurstler1
sagt:
sagt: 02.10.2011 10:05
Ergänzung
...jetzt nach 3 Jahren ist aufgefallen dass ich vergessen habe zu erwähnen dass der Schinken nach dem Pökeln für ca 1 Std warm mit 40-50° geräuchert wird - dies gibt das richtige Kochschinkenaroma
und dient der Fargebung.
Außerdem benutze ich zwischenzeitlich nur noch Lake von
120g Pökelsalz auf 1 ltr Wasser.
Gruß
Werner
...jetzt nach 3 Jahren ist aufgefallen dass ich vergessen habe zu erwähnen dass der Schinken nach dem Pökeln für ca 1 Std warm mit 40-50° geräuchert wird - dies gibt das richtige Kochschinkenaroma
und dient der Fargebung.
Außerdem benutze ich zwischenzeitlich nur noch Lake von
120g Pökelsalz auf 1 ltr Wasser.
Gruß
Werner
atu195
sagt:
sagt: 06.10.2011 17:28
Hallo Werner,
diese Ergänzung kommt für mich gerade noch rechtzeitig!
Eine Schulter liegt in der Pökellake und soll am Wochenende gegart werden.
Außerdem will ich etwas Schweinebauch warm räuchern. Die Schulter kommt - dank Deiner Ergänzung - auch kurz in den Räucherofen.
Eine Frage habe ich:
Mangels Kochschinkenform werde ich die Schulter wie einen Rollbraten binden und dann in einem Bratschlauch garen.
Du empfiehlst oben, daß der Schinken nach dem Garen in der Pökellake abkühlen soll.
Heisst das: Raus aus dem Brühwasser und zum Abkühlen rein in die Pökellake?
Oder heisst das, daß Du nur etwas Pökellake in Deine Kochschinkenform giesst?
diese Ergänzung kommt für mich gerade noch rechtzeitig!
Eine Schulter liegt in der Pökellake und soll am Wochenende gegart werden.
Außerdem will ich etwas Schweinebauch warm räuchern. Die Schulter kommt - dank Deiner Ergänzung - auch kurz in den Räucherofen.
Eine Frage habe ich:
Mangels Kochschinkenform werde ich die Schulter wie einen Rollbraten binden und dann in einem Bratschlauch garen.
Du empfiehlst oben, daß der Schinken nach dem Garen in der Pökellake abkühlen soll.
Heisst das: Raus aus dem Brühwasser und zum Abkühlen rein in die Pökellake?
Oder heisst das, daß Du nur etwas Pökellake in Deine Kochschinkenform giesst?
Wurstler1
sagt:
sagt: 07.10.2011 08:54
Hallo atu195
Beim Garen verliert der Schinken Fleischsaft und das gibt Aspik wenn es erkaltet ist - wenn du diese Flüssigkeit voher entfernst entgeht dir ein schöner Brotaufstrich.
Beim Garen in der Form dient das Abkühlen auch der Formgebung - in kaltem Zustand ist er fest deshalb lässt man ihn über nacht auskühlen.
Gruß
Werner
Beim Garen verliert der Schinken Fleischsaft und das gibt Aspik wenn es erkaltet ist - wenn du diese Flüssigkeit voher entfernst entgeht dir ein schöner Brotaufstrich.
Beim Garen in der Form dient das Abkühlen auch der Formgebung - in kaltem Zustand ist er fest deshalb lässt man ihn über nacht auskühlen.
Gruß
Werner
atu195
sagt:
sagt: 07.10.2011 09:41
Wurstler1
sagt:
sagt: 07.10.2011 17:53
atu195
sagt:
sagt: 17.10.2011 00:36
Nach 10 Tagen pökeln habe ich die Schulter heute gaaanz sanft geköchelt. Jetzt "ruht" sie.
Morgen abend soll sie noch warm geräuchert werden.
Morgen abend soll sie noch warm geräuchert werden.
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ich hab den Kochschinken nachgemacht und wir sind alle schwer begeistert!
Eine Kochschinkenform war nicht vorhanden, ich hab´s mit einem Stück Lummerbraten gemacht.
Er schmeckt wirklich fantastisch und ging super einfach! Zum Spritzpökeln hab ich mir ne Einwegspritze in der Apotheke geholt.
Fazit: Total einfach und total lecker!!
Liebe Grüße
Flanellhemdchen
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