Die Kartoffeln ganz normal mit Wasser zum Kochen bringen und gar kochen. (Dürfen nicht zerfallen, sollten noch Festigkeit besitzen.)In der Zwischenzeit können die Frühlingszwiebeln klein gehackt werden und der Bacon scharf angebraten werden, sodass er richtig schön knusprig ist.

Wenn die Kartoffeln dann fertig sind, werden sie nach etwas Abkühlzeit jeweils in zwei Hälften geschnitten. Danach höhlen Sie sie mit einem Löffel bis auf einen kleinen Rand die Kartoffel aus.

Die Kartoffelinnereien werden in eine Schüssel gegeben und mit den Frühlingszwiebeln, dem klein gekrümelten Bacon und der Sahne vermengt und noch etwas von dem geriebenen Käse unterheben. Nun noch würzen mit Pfeffer, Salz, evtl. Knoblauch und eine Prise Muskat. Danach wird das ganz wieder in die Kartoffelhüllen gefüllt. Ein kleiner Berg kann schon entstehen.

Nun noch den Käse drüber streuen und bei mittlerer Hitze den Käse schön goldbraun werden lassen. Passt lecker zu Gegrilltem, wie Steaks etc.