Die Sardellenfilets abtropfen lassen und gründlich abspülen. Anschließend die Filets mit der Gabel zu einem Brei zerdrücken. 15 geschälte Knoblauchzehen durch eine Presse drücken, die Petersilienblättchen abzupfen und sehr fein hacken.

Alles miteinander mischen und zusammen mit der Butter und dem Öl zu einer geschmeidigen Paste verarbeiten.

Die übrigen 15 Knoblauchzehen schälen und in grobe Stücke schneiden. Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Stücke darin leicht goldbraun braten, dann unter die Paste heben.

Hervorragend zu gegrilltem Fleisch, Fisch oder zum Würzen von deftigen Gerichten.