Die Kartoffeln schälen und mit einer Küchenmaschine oder Reibe klein reiben. Anschließend in ein Küchenhandtuch geben und die Flüssigkeit ausdrücken. Es sollte aber nicht zu trocken werden. Die aufgefangene Flüssigkeit in einem Behälter zur Seite stellen, so dass sich die Kartoffelstärke absetzen kann.
Den gewürfelten Speck in die Kartoffelmasse geben und mit Salz abschmecken. Sobald sich die Kartoffelstärke abgesetzt hat, das Wasser abschütten und die Kartoffelstärke in die Kartoffel-Speck-Masse geben. Danach alles durchkneten. Die Eier mit der Milch verquirlen und mit Salz abschmecken.

Eine Auflaufform mit Butter ausreiben. Die Speckschwarte in ca. 2 cm x 2 cm große Stücke schneiden und mit der fettigen Unterseite nach unten in die Auflaufform geben. Nun die Kartoffelmasse in die Auflaufform geben und glatt andrücken. Mit etwas Mehl bestäuben. Die Eiermasse vorsichtig darauf gießen. Die Brötchen in Scheiben schneiden und auf die Eiermasse legen. Anschließend mit Butterflöckchen belegen.

Den Auflauf im vorgeheizten Backofen bei 190°C für ca. 90 Minuten backen. Gegen Ende den Auflauf mit 2 Löffeln vorsichtig öffnen und prüfen, ob die Eiermasse fest geworden ist.

Nach dem Backen etwas auskühlen lassen, mit einem Messer in Stücke schneiden und mit einem großen Löffel die Stücke entnehmen.

Dazu passt ein grüner Salat.