Die Paprikaschoten putzen und die Zwiebeln abziehen. Beides würfeln und in einer beschichteten Pfanne anbraten. Den Brokkoli putzen und in Salzwasser kochen. Die Auberginen waschen, in Scheiben schneiden und in einer gesonderten Pfanne so lange braten, bis sie gut gebräunt sind.

Sind die Zwiebeln und Paprika gut angebraten, werden sie mit Sahneersatz und den passierten Tomaten abgelöscht - die Menge dabei nach Belieben wählen. Die Sauce sollte jedoch nicht zu flüssig sein, da die Gnocchi sonst zu sehr darin schwimmen und matschig werden. Mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Oregano abschmecken und ca. 10 Min. auf niedrigster Stufe köcheln lassen. Gelegentlich dabei umrühren.

In der Zwischenzeit die Gnocchi in kochendes Salzwasser geben und so lange kochen, bis alle an der Oberfläche schwimmen.

Die gekochten Gnocchi zusammen mit dem Brokkoli und den gebratenen Auberginenscheiben in eine beschichtete Auflaufform geben. Die Tomaten-Sahne-Sauce darüber gießen. Die Tomaten waschen, in Scheiben schneiden und obenauf legen. Zum Schluss mit den Käsescheiben abdecken.

Im vorgeheizten Backofen bei ca. 190°C – 200°C ca. 25 Min. überbacken.