Für den Teig die trockenen Zutaten vermischen und mit Butter und Ei rasch zu einem Mürbeteig verkneten. Sollte der Teig bröckelig sein, ein paar Tropfen Wasser zufügen. Den Teig eine Stunde oder über Nacht (bei 100% Vollkornmehl) kühl stellen.

Nach der Kühlzeit zwischen zwei Lagen mit bemehltem Backpapier etwa 4 mm dick ausrollen. Auf ein Backblech heben und die obere Lage Backpapier entfernen.

Im vorgeheizten Backofen bei 180°C bis 190°C auf mittlerer Schiene ca. 13 - 15 Minuten vorbacken.

Inzwischen für den Belag in einem Topf die Butter mit Honig erwärmen. Dann Sahne und Mandeln einrühren. Mit Zitronensaft und Rosmarin so weit abschmecken, bis es pikant genug ist. Zwei Minuten köcheln lassen. Sofort auf den vorgebackenen Teig streichen - die Masse wird schnell fest. Dabei ruhig bis an den äußeren Teigrand gehen. Der Belag läuft beim Backen nicht herunter.

Bei 180°C bis 190°C etwa 12 Minuten zu Ende backen. Es empfiehlt sich, das Gebäck dabei in den letzten Minuten im Auge zu behalten. Aus dem Ofen nehmen, falls es zu sehr bräunt (es wird durch den Honig recht dunkel). Noch warm in kleine Recht- oder Vierecke schneiden und auskühlen lassen.

Der Mandeltraum ist durch den Anteil Vollkorn- und Buchweizenmehl kräftig im Geschmack und bekommt durch Rosmarin seine spezielle Note. Er bleibt nur kurz knusprig, gewinnt dafür aber an Aroma.

Ergibt ca. ein 3/4 Blech.