Den Speck sehr klein würfeln. Zwiebeln, Knoblauch, Möhren, Lauch und Sellerie superklein würfeln. Im Öl den Speck kurz anbraten. Das Hackfleisch hinzugeben und anbraten, bis es hellbraun ist.

Anschließend das ganze Gemüse inklusive Zwiebeln und Knoblauch hinzugeben und kurz anbraten. Die Tomaten mit Saft hinzugeben und offen bei schwacher Hitze 45 Minuten köcheln lassen. Ab und zu umrühren und evtl. Wasser nachgießen. Nach 30 Minuten würzen mit Salz, Pfeffer, Thymian und Oregano.

Den Backofen auf 200°C (Umluft: 180°C) vorheizen. Für die Béchamelsoße die Hälfte der Butter bei mittlerer Hitze zerlassen, das Mehl hinzufügen und aufschäumen lassen. Nun unter ständigem Rühren die Milch hinzugeben und 3 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und wenig Muskat abschmecken.

Mozzarella (besser noch schmeckt Büffelmozzarella) in sehr dünne Scheiben schneiden. Eine Auflaufform einbuttern. Die Auflaufform unten mit der Béchamelsoße bestreichen. Jetzt kommen in mehreren Lagen: 1. Lasagneplatten, 2. Hackfleischsoße, 3. Béchamelsoße, 4. Mozzarella mit Parmesan.

Zum Schluss den Rest Butter in kleinen Flöckchen oben drauf verteilen. Das Ganze geht für 20 Minuten mit Deckel in den Ofen. Anschließend noch mal 20 Minuten ohne Deckel, bis die Lasagne schön gebräunt ist.