Den Senf mit Salz, Pfeffer und Bier vermischen. Die Marinade soll durchaus recht salzig und scharf, aber nicht zu dünnflüssig sein. Das Fleisch wird nicht extra gewürzt! Deshalb die Marinade zuvor mal abschmecken. In eine Schüssel, beginnend mit etwas Marinade hineingeben und am Boden der Schüssel verteilen. Dann ein paar Zwiebel- und Knoblauchscheiben und darauf Schweinekammscheiben (sog. Brätl oder Brätel) legen.

Wenn der Boden der Schüssel mit den Kammscheiben (Brätl) bedeckt ist, auf die Kammscheiben wieder Marinade, Zwiebel- und Knoblauchscheiben geben und wieder Kammscheiben (Brätl) auflegen, immer abwechselnd mit Marinade, Zwiebeln, Knoblauch. Abschließen sollte eine Schicht mit Marinade, Zwiebeln und Knoblauch. Die Schüssel mit einer Folie oder Deckel verschließen und mind. 24 Stunden in den Kühlschrank stellen und marinieren.

Dann auf dem Holzkohlegrill! braten. Zuvor noch die Zwiebel- und Knoblauchscheiben entfernen. Zwiebel und Knoblauchscheiben können extra in einer Pfanne mit etwas Butter braun gebraten und später über die Brätl gegeben werden.

Als Beilagen eignen sich Semmeln, selbstgemachter Kartoffelsalat, oder auch auf dem Rost (Grill) getoastetes Roggenbrot, Weißbrot.