Die Schweinelende parieren, waschen, abtupfen und mit zerkleinertem Knoblauch einreiben. Das Fett erhitzen und die Schweinelende von allen Seiten anbraten (höchstens 15 Minuten).

In der Zwischenzeit in einer separaten Pfanne die Soße zubereiten: in der flüssigen Margarine 1 klein gewürfelte Schalotte leicht anbräunen. Mit Wasser auffüllen und die Kräuter der Provence und den Senf unterrühren. Zum Kochen bringen und mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer, und beiden Paprikasorten abschmecken. Ca.10 Minuten leicht köcheln lassen.

Die angebratene Lende aus der anderen Pfanne nehmen und das Fett abgießen. Die Lende in Medaillons schneiden. In der Pfanne etwas Butter heiß werden lassen und die Medaillons von beiden Seiten kurz anbraten. Höchstens 4 cl Cognac über das Fleisch gießen und wenn er heiß ist, flambieren. Mit der Soße aufgießen, die Schweinebratensoße einrühren und mit etwas süßer Sahne verfeinern. Abschmecken und servieren.

Dazu passen ausgezeichnet Spätzle.