Den Ofen auf 175°C vorheizen.
Möhren, Sellerie, 3 Zwiebeln und 3 Knoblauchzehen säubern und klein schneiden (ich gebe alles in die Küchenmaschine) und im Bräter bei mittlerer Hitze in 4 EL Butter anschmoren.
Anschließend den Bräter vom Herd nehmen und beiseite stellen.

Tomaten häuten, entkernen und klein schneiden. Petersilie mit den Stängeln grob hacken. Beides beiseite stellen.

Damit die Beinscheiben in Form bleiben, mit Küchengarn umwickeln, salzen, pfeffern und in Mehl wenden. In einer Pfanne mit 6 EL Olivenöl anbraten und anschließend auf das Gemüse im Bräter setzen.
Öl aus der Pfanne gießen und den Bratenfond mit dem Wein aufkochen und anschließend auf 4-6 EL einkochen. Die Brühe dazugießen und die Tomaten, Petersilie und die andern Kräuter dazugeben. Kurz aufkochen und abschmecken. Über das Fleisch und Gemüse geben, nochmals kurz aufkochen.
Abgedeckt für ca. 2-3 Stunden in den Ofen schieben. Dabei ca. alle 30 Min. mit Brühe übergießen.

Für die Gremolata:
Die 2 Zitronen fein abreiben, 2 Bund Petersilie fein hacken und die 5 Knoblauchzehen pressen. Alles vermischen und bis zum Ende der Garzeit beiseite stellen.

Das fertige Fleisch in eine Schüssel geben (vorsichtig, denn das Fleisch ist ganz zart und fällt leicht vom Knochen), Gemüse und Sauce darüber gießen und die Gremolata darüber streuen.

Wir essen sehr gerne Polenta dazu.

Die Gremolata macht den Pfiff an diesem Rezept aus.