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Speckknödel mit Blattsalaten

Rezept aus Südtirol

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Zutaten

80 g Speck, Südtiroler, in feine Würfel geschnitten
40 g Zwiebel(n) (etwa 1 halbe)
150 g Weißbrot, schnittfestes
20 g Butter
40 g Mehl
100 ml Milch oder Wasser
Ei(er)
1 EL Petersilie oder Schnittlauch, fein geschnitten
160 g Salat (Eichblatt, Lollo verde, Frisee usw.)
Zwiebel(n), rot
  Für das Dressing:
4 EL Öl
2 EL Essig (Weißweinessig)
1 EL Schnittlauch, in feinen Röllchen
 etwas Salz und Pfeffer, frisch gemahlener
Portionen

Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 30 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Brennwert p. P.: keine Angabe

Das Weißbrot in kleine Würfel schneiden. Die würfelig geschnittene Zwiebel in der Butter anbraten, über das Brot geben und vermischen. Das Mehl und den Speck untermengen. Die Eier, die Milch, die Petersilie und 1 Prise Salz verrühren, über das Brot geben und alles gut vermengen.
Die Masse etwa 15 Minuten ziehen lassen, 8 Knödel formen und im Salzwasser halb zugedeckt etwa 15 Minuten sieden lassen.

Inzwischen die Blattsalate putzen, waschen und in mundgerechte Stücke zupfen. Die rote Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden.

Den Weißweinessig mit Salz, Pfeffer und dem Öl aufschlagen, den Schnittlauch unterrühren. Den Salat mit dem Dressing mischen, auf flache Teller geben und mit den heißen Knödeln servieren.

Weinempfehlung: Südtiroler Vernatsch.

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