Die Butter in der Pfanne zerlassen und den braunen Zucker darin karamellisieren lassen. Darin die Hähnchenbrustfilets karamellisieren. Die klein geschnittene Paprikaschote mit dem zerhacktem Knoblauch, den passierten Tomaten und dem Rotwein hinzugeben und ablöschen. Mit Salz, Pfeffer, Koriander und etwas braunem Zucker würzen und das Ganze bei kleiner Hitze etwa 40 Minuten zugedeckt schmoren lassen.

Dazu passt Reis oder Brot (z.B. Ciabatta) zum Dippen der Sauce.