Henglein
Rama Cremefine
| Espressoschaum mit Früchten
| 6 | Eigelb |
| 70 g | Zucker |
| 1 ½ Blätter | Gelatine |
| 6 cl | Rum, brauner |
| 100 ml | Espresso |
| 1 EL | Kaffeepulver (Espresso), lösliches |
| 250 ml | Sahne, steif geschlagene |
| n. B. | Milch zum Aufschäumen |
| n. B. | Kakaopulver zum Bestreuen |
| n. B. | Früchte nach Wahl (Himbeeren, Erdbeeren, Brombeeren etc.) |
Zubereitung
Die Eigelbe mit 50 g Zucker über einem Wasserbad schaumig schlagen. Danach sofort im Eiswasserbad abkühlen.
Anschließend die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und in 2-3 cl braunem Rum auflösen. Danach den Espresso mit dem Espressopulver, dem restlichen Zucker und 2-3 cl braunem Rum aufkochen. Die Gelatine dazugeben und alles abkühlen lassen.
Nun das Ganze mit der Eigelbmasse vermengen und die geschlagene Sahne unterziehen. Zum Servieren die Masse in Cocktailgläser füllen und ca. 5-10 Stunden im Kühlschrank aufbewahren.
Anschließend die Milch aufschäumen. Vor dem Servieren den Milchschaum auf den Espressoschaum geben. Mit braunem Kakaopulver bestreuen und mit den Früchten garniert servieren.
Anschließend die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und in 2-3 cl braunem Rum auflösen. Danach den Espresso mit dem Espressopulver, dem restlichen Zucker und 2-3 cl braunem Rum aufkochen. Die Gelatine dazugeben und alles abkühlen lassen.
Nun das Ganze mit der Eigelbmasse vermengen und die geschlagene Sahne unterziehen. Zum Servieren die Masse in Cocktailgläser füllen und ca. 5-10 Stunden im Kühlschrank aufbewahren.
Anschließend die Milch aufschäumen. Vor dem Servieren den Milchschaum auf den Espressoschaum geben. Mit braunem Kakaopulver bestreuen und mit den Früchten garniert servieren.
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