| Spargel mit Speck und Kräutersalat
Rezept aus Südtirol
| 12 Stange/n | Spargel, weißer |
| 1 TL | Butter |
| 2 EL | Weißwein |
| 1 Msp. | Zucker |
| 100 g | Salat und Kräuter, gemischt (Kresse, Frisee, Lollo rosso, Kerbel, Petersilie, Schnittlauch usw.) |
| 24 Scheibe/n | Speck |
| Für das Dressing: | |
| 80 ml | Öl (Sonnenblumenöl) |
| 30 ml | Essig (Weißweinessig) |
| 50 ml | Fleischbrühe |
| 200 g | Gemüse, z.B. Karotten, Sellerie, Lauch |
| 1 TL | Schalotte(n), fein gewürfelt |
| 1 TL | Schnittlauch, in feinen Röllchen |
| etwas | Salz und Pfeffer, frisch gemahlener |
Zubereitung
Den Spargel schälen, die holzigen Enden abschneiden und den Spargel bündeln. Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen, Butter, Salz, Weißwein und Zucker hinein geben, den Spargel einlegen und zugedeckt in 18-20 Minuten gar kochen.
Die Salate und Kräuter putzen und fein abzupfen.
Das Gemüse putzen, schälen, in kleine Würfel schneiden und in Salzwasser kurz kochen. Den Weißweinessig und die Fleischbrühe gut vermischen, dann das Sonnenblumenöl in das Essiggemisch einrühren, bis eine homogene Masse entsteht. Das Gemüse, die Schalotten und den Schnittlauch dazu geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die gekochten Spargelstangen mit je zwei Scheiben Speck umwickeln und auf die Teller legen. Den Kräutersalat auf den Spargel geben und mit dem Gemüsedressing beträufeln.
Weinempfehlung: Südtiroler Chardonnay.
Die Salate und Kräuter putzen und fein abzupfen.
Das Gemüse putzen, schälen, in kleine Würfel schneiden und in Salzwasser kurz kochen. Den Weißweinessig und die Fleischbrühe gut vermischen, dann das Sonnenblumenöl in das Essiggemisch einrühren, bis eine homogene Masse entsteht. Das Gemüse, die Schalotten und den Schnittlauch dazu geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die gekochten Spargelstangen mit je zwei Scheiben Speck umwickeln und auf die Teller legen. Den Kräutersalat auf den Spargel geben und mit dem Gemüsedressing beträufeln.
Weinempfehlung: Südtiroler Chardonnay.
l.g.
daggi
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