Den Balsamico mit dem Olivenöl vermischen und etwas verrühren. Anschließend die Kiwi in Scheiben schneiden und die Scheiben in 4-6 Stücke zerteilen. Die Kiwistücke zum Dressing geben und etwas ziehen lassen, damit sie die Essig-Öl-Mischung aufnehmen. Mit Zitronensaft abschmecken. Nun den roten Pfeffer im Mörser leicht zerstampfen oder mit dem Messer zerdrücken und leicht hacken, dazu geben und das Dressing noch etwas ziehen lassen.

Das Dressing wird kurz vor dem Servieren zum Salat gegeben.