| Eisbein in Dosen
)
| 1 große | Haxe(n) (Schweinehinterhaxe) |
| 19 g | Pökelsalz |
| 2 ½ g | Pfeffer |
| 1 ½ g | Muskat |
| 1 Zehe/n | Knoblauch |
| ½ TL | Koriander, gemahlen |
| 1 TL, gehäuft | Aspik - Pulver |
| 2 EL | Wasser |
Zubereitung
Das Fleisch vom Knochen lösen und in dosengerechte Stücke schneiden. Gewürze pro/kg Fleisch.
Das Fleisch mit den Gewürzen und dem Aspikpulver vermengen, fest in die Dosen (Gläser) schichten und das Wasser zugeben.
Die Dosen werden dann 15 Min. gekocht und dann mit 85° nochmals 90 Min. gesiedet danach die Dosen kurz mit kaltem Wasser abspülen (Gläser natürlich nicht – die platzen.) Man kann auch Schulterstücke mit Schwarte nehmen.
Das Fleisch mit den Gewürzen und dem Aspikpulver vermengen, fest in die Dosen (Gläser) schichten und das Wasser zugeben.
Die Dosen werden dann 15 Min. gekocht und dann mit 85° nochmals 90 Min. gesiedet danach die Dosen kurz mit kaltem Wasser abspülen (Gläser natürlich nicht – die platzen.) Man kann auch Schulterstücke mit Schwarte nehmen.
Kommentare anderer Nutzer
Wurstler1 
sagt:
sagt: 29.08.2008 08:23
Aspikpulver ist gemahlene Gelatine normal aus Schweineschwarten - man könnte auch gekochte,fein gemahlene Schweineschwarten zur Sulzbildung verwenden.
BerndB 
sagt:
sagt: 01.11.2008 20:17
So ähnlich mache ich mein Vesperfleisch auch.
Wird ausprobiert!
Gruß
Bernd
Wird ausprobiert!
Gruß
Bernd
Wurstler1
sagt:
sagt: 21.02.2009 08:37
Hallo
Zwischenzeitlich koche ich ganz ohne Wasser ein - das Fleisch wird dadurch nicht so verkocht.
Gruß
Werner
Zwischenzeitlich koche ich ganz ohne Wasser ein - das Fleisch wird dadurch nicht so verkocht.
Gruß
Werner
sieghild12 
sagt:
sagt: 27.06.2009 14:34
Grüßt Euch, ihr Wurstler!
Ichhabe ein Problem und zwar liebe ich Sülzwurst aber nur die eigene :-), allerdings tritt bei mir immer folgendes Problem auf :
Es gehen bei mir nach kürzester Zeit die Gläser wieder auf, sie sind dann nicht schlecht, aber dann heißt es daueressen von Sülze :-(
Und zwar mache ich immer Geflügelsülze, Fleisch 1;5 Std mit Gewürzen kochen, wolfen. Brühe gewürze,essig,kurz aufkochen auf 70°C abkühlen, Aspik ,Fleich dazu und dann in Gläser füllen. 60-100 Minuten bei 65-86°C einkochen ( da ja bei höherer Temperatur das Aspik schaden nehmen kann.
Warum gehen nur bloß die Gläser immer auf?????
Ich hoffe Ihr könnt mir helfen!
Gruß
Sieghild
Ichhabe ein Problem und zwar liebe ich Sülzwurst aber nur die eigene :-), allerdings tritt bei mir immer folgendes Problem auf :
Es gehen bei mir nach kürzester Zeit die Gläser wieder auf, sie sind dann nicht schlecht, aber dann heißt es daueressen von Sülze :-(
Und zwar mache ich immer Geflügelsülze, Fleisch 1;5 Std mit Gewürzen kochen, wolfen. Brühe gewürze,essig,kurz aufkochen auf 70°C abkühlen, Aspik ,Fleich dazu und dann in Gläser füllen. 60-100 Minuten bei 65-86°C einkochen ( da ja bei höherer Temperatur das Aspik schaden nehmen kann.
Warum gehen nur bloß die Gläser immer auf?????
Ich hoffe Ihr könnt mir helfen!
Gruß
Sieghild
Wurstler1
sagt:
sagt: 27.06.2009 18:12
Hi Sieghild
Einkochen wobei die Kochzeit erst beginnt wenn die Kochtemperatur erreicht ist !
Gruß
Werner
Einkochen wobei die Kochzeit erst beginnt wenn die Kochtemperatur erreicht ist !
Gruß
Werner
bhager
sagt:
sagt: 17.02.2010 19:24
super legga.....die erste doppelte Ladung ist schon fast verputzt. Das nächste mal werde ich es noch ein paar Minuten kochen lassen, das Fleisch war für meinen Geschmack noch etwas zu kernig.
Aber sonst sehr zu empfehlen.
5****Sterne von mir :)
Aber sonst sehr zu empfehlen.
5****Sterne von mir :)
Wurstler1
sagt:
sagt: 18.02.2010 11:05
Hallo bhager
es freut mich immer wenn meine Rezepturen ankommen.
Gruß
Werner
es freut mich immer wenn meine Rezepturen ankommen.
Gruß
Werner
Eifelhexe66 
sagt:
sagt: 06.09.2010 00:04
Hallo Wurstler,
das Fleisch wird aber schon gekocht, bevor es vom Knochen gelöst und in die Dose geht, oder?
Gruß
Eifelhexe
das Fleisch wird aber schon gekocht, bevor es vom Knochen gelöst und in die Dose geht, oder?
Gruß
Eifelhexe
Wurstler1
sagt:
sagt: 06.09.2010 09:08
Eifelhexe66
sagt:
sagt: 07.09.2010 21:47
Wurstler1
sagt:
sagt: 06.09.2010 09:42
Hallo
Zwischenzeitlich schneide ich auch rohe Schwarten passgenau, lege sie
um die Doseninnenwand und fülle Fleischstücke die in Gulaschgröße geschnitten sind auf .
Gruß
Werner
Zwischenzeitlich schneide ich auch rohe Schwarten passgenau, lege sie
um die Doseninnenwand und fülle Fleischstücke die in Gulaschgröße geschnitten sind auf .
Gruß
Werner
10.09.2010 12:59
ich beobachte die Rezepte von Werner regelmäßig seit,
vielen Monaten und lerne auch deshalb daraus. weil er
seine neuen Erfahrungen die er im laufe einiger Zeit machte, weiter gibt.
übrigens dieses Rezept werde ich am kommenden Dienstag ausprobieren .
Danke im Voraus Werner Du hast es drauf!
vielen Monaten und lerne auch deshalb daraus. weil er
seine neuen Erfahrungen die er im laufe einiger Zeit machte, weiter gibt.
übrigens dieses Rezept werde ich am kommenden Dienstag ausprobieren .
Danke im Voraus Werner Du hast es drauf!
Wurstler1
sagt:
sagt: 10.09.2010 14:12
15.09.2010 13:18
Werner, was habe ich falsch gemacht?
Habe meine Dosen gestern nach Vorschrift gekocht und abgekühlt .Davon haben sich 3 Dosen verformt und im Wasserbad hat sich eine dünne Fettschicht gebildet.
Will heute Nachmittag die restlichen Dosen einkochen aber na ja .. hoffe auf Hilfe!
Habe meine Dosen gestern nach Vorschrift gekocht und abgekühlt .Davon haben sich 3 Dosen verformt und im Wasserbad hat sich eine dünne Fettschicht gebildet.
Will heute Nachmittag die restlichen Dosen einkochen aber na ja .. hoffe auf Hilfe!
Wurstler1
sagt:
sagt: 15.09.2010 14:06
Hilfreicher Kommentar:
Hallo Claus_Peter
Lasse sie mal nur an der Luft auskühlen - das hatte ich auch schon.
Die sind aber nicht etwa schlecht im Gegenteil du wirst sehen wenn du eine öffnest springen die Dellen heraus was ja ein Beweis ist dass ein richtiges Vakuum herrschte. Schüttle sie um festzustellen ob Wasser eingedrungen ist
Ich vermute dass das zu schnelle herunterkühlen daran schuld ist.
Gruß
Werner
Lasse sie mal nur an der Luft auskühlen - das hatte ich auch schon.
Die sind aber nicht etwa schlecht im Gegenteil du wirst sehen wenn du eine öffnest springen die Dellen heraus was ja ein Beweis ist dass ein richtiges Vakuum herrschte. Schüttle sie um festzustellen ob Wasser eingedrungen ist
Ich vermute dass das zu schnelle herunterkühlen daran schuld ist.
Gruß
Werner
15.09.2010 14:39
18.03.2011 11:56
Hallo Werner,
Dein Rezept klingt so, als ob ich es hinbekomme. Ich möchte es in Sturzgläsern einkochen.
Ein paar Fragen noch:
Wieviel Aspikpulver bei 260 Bloom rätst Du mir?
Gilt die Wassermenge pro KG Fleisch oder pro Glas?
Füllt man die Gläser - wie üblich- bis 2 cm (fest gestopft) unter den Rand?
Danke schon mal für Deine Antwort .
Mit Grüßen
Claudia
Dein Rezept klingt so, als ob ich es hinbekomme. Ich möchte es in Sturzgläsern einkochen.
Ein paar Fragen noch:
Wieviel Aspikpulver bei 260 Bloom rätst Du mir?
Gilt die Wassermenge pro KG Fleisch oder pro Glas?
Füllt man die Gläser - wie üblich- bis 2 cm (fest gestopft) unter den Rand?
Danke schon mal für Deine Antwort .
Mit Grüßen
Claudia
Wurstler1
sagt:
sagt: 18.03.2011 16:17
18.03.2011 18:40
Wird gemacht, danke!!
Claudia
Claudia
02.02.2012 13:38
Hallo Werner,
auch ich bin von Deinem Rezept überzeugt , werde es einkochen,
und dann berichten.
Nun meine Frage: Du schreibst,daß Du ohne Wasser einkochst,gilt
das auch für Gläser im Einkochkessel ?
Ich habe nur Gläser.Für eine baldige Antwort danke ich Dir.
Die Sterne bekommst Du nach dem Verzehr von mir.
Danke, Gruß Bri
auch ich bin von Deinem Rezept überzeugt , werde es einkochen,
und dann berichten.
Nun meine Frage: Du schreibst,daß Du ohne Wasser einkochst,gilt
das auch für Gläser im Einkochkessel ?
Ich habe nur Gläser.Für eine baldige Antwort danke ich Dir.
Die Sterne bekommst Du nach dem Verzehr von mir.
Danke, Gruß Bri
Wurstler1
sagt:
sagt: 03.02.2012 09:31
Hilfreiche Antwort:
Hallo Bri
Sebst habe ich noch nicht in Gläser eingekocht - die sind gewöhnlich ja etwas höher als 0,5ltr Dosen - aber warum sollte das nicht gehen.
Zwischenzeitlich koche ich auch Schweinekamm so ein.Dazu schneide ich mir ein Stück Schwarte passgenau und lege sie innen um die Dose - da hinein presse ich die gewürzten Fleischstücke die ich vorher in Aspikpulver gewälzt habe 2-3 Löffel Wasser dazu - fertig. - gibt eine super Optik.
Gruß
Werner
Sebst habe ich noch nicht in Gläser eingekocht - die sind gewöhnlich ja etwas höher als 0,5ltr Dosen - aber warum sollte das nicht gehen.
Zwischenzeitlich koche ich auch Schweinekamm so ein.Dazu schneide ich mir ein Stück Schwarte passgenau und lege sie innen um die Dose - da hinein presse ich die gewürzten Fleischstücke die ich vorher in Aspikpulver gewälzt habe 2-3 Löffel Wasser dazu - fertig. - gibt eine super Optik.
Gruß
Werner
03.02.2012 16:21
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