Den Reis in dem Öl 3-4 Minuten scharf anbraten, die Flüssigkeit hinzugeben und mit Curcuma und Salz gar kochen, vor dem Anrichten mit einem Schuss Wein verfeinern. Servieren mit Parmesan bestreut und dazu gebratene Luganiquer oder Cabanossi.
Dieses Gericht gab es alljährlich in großen Töpfen für die Anwohner zur Faschingszeit im schweizerischen Tessin. Man kann statt dem Rotwein auch Weißwein oder Apfelwein nehmen.