Henglein
Rama Cremefine
| Preiselbeersoße
super zu Lamm, Reh, Hirsch, Rind, Schwein und Hase
| 1 | Apfel, rot |
| 1 | Zwiebel(n) |
| 1 EL | Butter |
| 300 ml | Rotwein |
| 300 ml | Brühe oder Wildfond |
| 4 | Wacholderbeeren |
| 2 | Lorbeerblätter |
| 1 EL | Zitronenschale, unbehandelt, abgerieben |
| 2 EL | Butter |
| 2 EL | Saucenbinder |
| 5 EL | Preiselbeerkompott |
| Salz und Pfeffer |
Zubereitung
Die Zwiebel klein schneiden und in einer Pfanne mit der Butter glasig anschwitzen. Mit Rotwein und Brühe oder Fond ablöschen. Einen in Scheiben geschnittenen Apfel, die Wacholderbeeren, die Lorbeerblätter und den Zitronenabrieb zugeben und ca. 20 min. köcheln lassen.
Die Flüssigkeit durch ein Sieb in einen Topf passieren und anschließend die Preiselbeermarmelade zufügen. Alles weiter reduzieren und am Ende mit Soßenbinder und Butter eindicken sowie mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Flüssigkeit durch ein Sieb in einen Topf passieren und anschließend die Preiselbeermarmelade zufügen. Alles weiter reduzieren und am Ende mit Soßenbinder und Butter eindicken sowie mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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Kommentare anderer Nutzer
rambojj 
sagt:
sagt: 25.12.2008 11:13
Prima Soße. Nur habe ich nicht passiert sondern püriert. Das Lorbeerblatt habe ich allerdings vorher heraus genommen.
LaGatinha 
sagt:
sagt: 01.01.2010 18:53
Habe die Soße heute ausprobiert, sehr lecker! Bei mir war sie durch den durchpassierten Apfel schon so sämig dass ich gar keinen Soßenbinder mehr gebraucht habe. Und ich habe noch eine Zimstange, einige Nelken, Pfefferkörner und einen Sternanis mitgekocht, was dem ganzen einen sehr würzigen Geschmack gegeben hat! Lecker!
Habanera_Chocolate 
sagt:
sagt: 07.01.2010 09:13
Super tolles Rezept !
Perfekt für mein Weihnachtsmenü und hat allen vorzüglich geschmeckt.
Perfekt für mein Weihnachtsmenü und hat allen vorzüglich geschmeckt.
BarbarossaII 
sagt:
sagt: 07.01.2010 14:45
das freut mich natürlich wenn es ihnen schmeckt. mit den weihnachtlichen gewürzen habe ich es auch schonmal versucht, das ergebnis war sehr gut, aber nicht unbedingt deutlich besser als ohne. was ich aber bemerkt habe, ohne die stärke zum andicken schmeckt es mir noch besser. irgendwie kommt der geschmack dann besser heraus.
ach ja, ich nehme einen süßen apfel.
ach ja, ich nehme einen süßen apfel.
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