Den Speck auslassen und das gewürfelte Rindfleisch darin anbraten. Klein geschnittene Zwiebeln, Knoblauch, Lorbeerblatt, Thymian und Kümmel dazu geben. Wenn die Zwiebeln anfangen zu bräunen, mit dem Rotwein ablöschen. Die gehäuteten Tomaten hinzugeben und mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und reichlich Paprika abschmecken.

Nun im offenen Topf auf kleiner Flamme gar kochen. Die Sauce muss von sich aus gut andicken. Zum Schluss die saure Sahne unterziehen und noch einmal abschmecken.