Die Keulen waschen, trocken tupfen, salzen, pfeffern und in Butter goldbraun braten. Den geschälten, entkernten und in dünne Scheiben geschnittenen Apfel dazu geben, kurz mitschwitzen lassen und mit Calvados und Apfelwein angießen. Bei mittlerer Hitze zugedeckt 20 Minuten schmoren, anschließend alles in eine Auflaufform füllen.

Steif geschlagene Sahne mit steif geschlagenem Eiweiß mischen. Mit Curry, Salz, Pfeffer und den Kräutern würzen. Als Haube auf das Hähnchenfleisch setzen und den „Hessischen Hahn“ 10 Minuten im Ofen bei 180°C überbacken.