Aus Mehl, Salz und Eiern einen Strudelteig herstellen und diesen ca. 30 Minuten ruhen lassen. Währenddessen die Äpfel schälen und raspeln. Mandeln, Zitronensaft, Zucker, Vanillezucker und Zimt dazugeben und gut mischen.

Den Teig hauchdünn ausrollen und die Füllung gleichmäßig auf den Teig verteilen. Die Teigränder einschlagen und den Strudel aufrollen. Die Strudelrolle in einer gebutterten Auflaufform ca. 45 Minuten bei 200°C backen.

Sobald der Strudel goldgelb ist, wird er mit der Sahne übergossen und so lange weitergebacken, bis die Sahne aufgesogen ist. Den Strudel etwas abkühlen lassen und lauwarm mit Vanilleeis und Sahne servieren.