Den Spargel schälen und in 1 1/4 Liter Wasser mit Salz und Zucker in 20 Minuten gar ziehen lassen. Abgießen, das Kochwasser aufheben und den Spargel warm halten.

Aus Butterschmalz und Mehl eine helle Mehlschwitze herstellen, abkühlen lassen, dann mit 3/4 Liter Spargelsud auffüllen und unter Rühren etwa 10 Minuten kochen lassen. Die Sahne mit dem Eigelb verrühren, die Suppe vom Herd nehmen und damit legieren. Mit Salz abschmecken.

Den Spargel in Stücke schneiden, in die Suppenteller geben und mit der Suppe aufgießen. Mit je 1 EL geschlagener Sahne und mit gehackten Pistazien garnieren.