Die Kartoffeln in der Schale gar kochen.

In der Zwischenzeit Zwiebeln, Knoblauch, Salz, Pfeffer, Currypulver, Zucker, Senf und Essig miteinander verrühren und abgedeckt beiseite stellen.

Wenn die Kartoffeln gar sind, das Wasser abgießen, die Kartoffeln etwas abkühlen lassen, dann pellen und nochmals ca. 5 Minuten abkühlen lassen, anschließend in dünne Scheiben schneiden.

Das Wasser mit dem Gemüsebrühwürfel aufkochen lassen, zur angerührten Salatsoße geben und alles gut verrühren. Die Soße über die Kartoffeln gießen, das Öl und die Petersilie dazu geben und den Salat behutsam mischen.

1 bis 2 Stunden durchziehen lassen und vor dem Servieren noch einmal abschmecken.