Den Reis mit Wasser, Curry, Paprika und gekörnter Brühe in einen Topf geben und ca. 5 Minuten kochen lassen. Dann den Deckel aufsetzen, den Herd ausschalten und den Reis bei der Restwärme ausquellen lassen. Wenn er gar ist und alles Wasser aufgesogen hat, vom Herd nehmen, in eine große Schüssel füllen und abkühlen lassen.

Die Frühlingszwiebeln in feine Ringe, Paprika und Ananas in kleine Würfel schneiden und zum Reis geben. Aufgetaute Erbsen, Nüsse und Rosinen ebenfalls zufügen. Die Currysauce darüber gießen und alles gut vermischen. Mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer, Zitronensaft und Ananassaft abschmecken.

Der Salat schmeckt besonders gut, wenn er etwas durchgezogen ist.