Die Garnelen mit Küchenpapier trocken tupfen und mit dem Zitronensaft beträufeln. Die Frühlingszwiebeln putzen und in Röllchen schneiden. Die Kräuter waschen und hacken. Alles unter die Garnelen ziehen und drei Stunden kühl stellen.

Die Salate verlesen, waschen und in Blättchen zupfen, dann auf vier Teller verteilen. Die marinierten Garnelen darauf anrichten, jeweils mit einem Löffel Crème double besetzen und als Vorspeise servieren.