Die Zwiebeln schälen und würfeln. Die Kartoffeln schälen und würfeln.

Zwiebel- und Kürbiswürfel in heißem Olivenöl anbraten, die Kartoffelwürfel dann zufügen. Mit Milch und Gemüsebrühe aufgießen und aufkochen. Bei kleiner Hitze den Kürbis weich kochen. Den Spinat waschen, etwas klein schneiden und zufügen. Noch einmal 2 Min. köcheln lassen. Die Suppe dann pürieren und abschmecken. Den Reis zugeben und erneut aufkochen lassen. Je nach gewünschter Konsistenz noch mit Gemüsebrühe etwas verdünnen.

Die Suppe servieren und den Parmesan extra dazu reichen.