Das Marronipüree, 90g Zucker und die Eigelbe zusammen rühren bis die Masse heller ist. Das steifgeschlagene Eiweiss sorgfältig mit den 2 EL Zucker mischen. Das Mehl, das Kakaopulver mit der Maroonipüree-Zucker-Eigelb Masse mischen und danach den Eisschnee vorsichtig under die Masse ziehen. Ca. 1 cm dick, rechteckig auf ein mit Backpapier belegtes Blech streichen.
Backen: ca. 6 Min. in der Mitte des auf 240 Grad vorgeheizten Ofens. Herausnehmen, Biskuit sofort mit dem Backpapier aufrollen, auskühlen, Ränder gerade schneiden.
Den Rahm mit den Pistazien und den restlichen 2 EL Zucker mischen, das Biskuit damit bestreichen und von der Längsseite her aufrollen, satt in Klarsichtfolie einpacken, mind. 1 Std. kühl stellen.