1. Den Zucker zusammen mit den Lavendelstängeln in ein Glas geben, luftdicht verschließen und für einige Tage aromatisieren lassen. Danach die Stängel entfernen (aromatisierten Zucker gibt es im Fachhandel auch fertig zu kaufen).

2. Die Milch mit der Vanille zum Kochen bringen, danach beiseite stellen. Die Eigelbe mit dem Lavendelzucker schaumig schlagen, in die heiße Milch gießen und langsam erhitzen, bis die Creme am Kochlöffel haften bleibt. Vom Herd nehmen.

3. Die Blattgelatine nach Packungsanweisung einweichen. Die eingeweichten Blätter in die heiße Crème geben und rühren, bis sie sich vollständig aufgelöst haben.

4. Die Crème in eine Schüssel geben, diese in eine größere, mit Eiswasser gefüllte Schüssel stellen und die Crème darin abkühlen lassen, bis sie zu gelieren anfängt.

5. Den Frischkäse unterrühren, die Crème in Förmchen oder Tassen füllen und einige Stunden in den Kühlschrank stellen, bis sie völlig erstarrt ist.

6. Vor dem Servieren die Crème mit etwas Lavendelzucker bestreuen und mit einem Bunsenbrenner den Zucker karamellisieren. (Alternativ bei 220°C im Backofen oder Grill, bis der Zucker braun wird.)