Henglein
Rama Cremefine
| Mohnmousse
| 100 g | Mohn |
| 200 ml | Portwein, weißer, oder Rotwein |
| 200 g | Kuvertüre, weiße |
| 1 | Ei(er) |
| 1 | Eigelb |
| 2 ½ Blätter | Gelatine, in kaltem Wasser eingeweichte |
| 500 ml | Sahne, geschlagene |
| n. B. | Zimt |
Zubereitung
Den Mohn mahlen und anschließend mit dem Rotwein so lange kochen, bis alle Flüssigkeit verdampft ist. Dann den Zimt unterrühren.
Die Kuvertüre über 45°C Wasserbad schmelzen.
Das Ei und das Eigelb aufschlagen und über 80°C Wasserbad schaumig aufschlagen.
Den Mohn mit der Kuvertüre mischen. Die Gelatine zu der Eiermasse geben und darin auflösen. Die Mohn-Kuvertüre-Mischung zu den Eiern geben. Sobald die Masse anzieht und ca. Körpertemperatur hat, die geschlagene Sahne unterziehen. Fest werden lassen und dann bis zum Verzehr kühl stellen.
Die Kuvertüre über 45°C Wasserbad schmelzen.
Das Ei und das Eigelb aufschlagen und über 80°C Wasserbad schaumig aufschlagen.
Den Mohn mit der Kuvertüre mischen. Die Gelatine zu der Eiermasse geben und darin auflösen. Die Mohn-Kuvertüre-Mischung zu den Eiern geben. Sobald die Masse anzieht und ca. Körpertemperatur hat, die geschlagene Sahne unterziehen. Fest werden lassen und dann bis zum Verzehr kühl stellen.
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