Das Mehl in eine Schüssel sieben und in die Mitte eine Mulde drücken. Die Hefe hineinbröckeln und mit dem Wasser auflösen, dabei etwas Mehl vom Rand untermischen. Den Zucker, das Salz, etwas Pfeffer, das Ei, das Schmalz und das Olivenöl zugeben und alle Zutaten zum glatten Teig verarbeiten. Zu einer Kugel formen, in die Schüssel legen und zugedeckt gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

Den Teig kurz durchkneten und in 3 gleichgroße Portionen teilen. Die Stücke auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu runden Platten von 20 cm Durchmesser formen. Die Teigfladen auf die leicht gefetteten Backbleche legen.

Das Ei verquirlen und die Oberfläche der Fladen damit bestreichen. Die Walnusskerne gleichmäßig mit großem Abstand zueinander in die Fladen drücken. Salz und Pfeffer drüberstreuen.

Die Fladen mit einem Tuch bedecken und etwa 15 Minuten gehen lassen. Im vorgeheizten Ofen bei 200°C 10 bis 15 Minuten backen.