Den Topfen in einem Küchentuch kräftig ausdrücken. Anschließend mit Butter, Ei, Zucker und Salz glatt rühren und die Weißbrotbrösel unterkneten. Den Teig 20 Minuten ziehen lassen.

Für die Butterbrösel die Semmelbrösel mit Zucker, Butter und Zimt in einer Pfanne unter Rühren und Schwenken goldbraun anrösten und etwas abkühlen lassen.

Die Erdbeeren für das Mark waschen, den Strunk abschneiden und mit Holundersirup und Staubzucker pürieren.

Den Topfenteig zu einer 3 cm dicken Rolle formen, 12 gleich große Teile davon abstechen und diese zu Kugeln drehen. Die Teigkugeln flach drücken, jeweils eine Erdbeere draufsetzen, mit Teig verschließen und zu Knödeln formen.

Wasser mit etwas Zucker und Salz aufkochen, die Knödel einlegen und unter dem Siedepunkt in 3-4 Minuten garen. Die Knödel mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser heben und noch heiß in den Butterbröseln wälzen.

Die Erdbeerknödel auf einem Spiegel aus Erdbeermark anrichten und mit Staubzucker bestreut servieren.

Tipp: Man kann zusätzlich 2 EL gemahlene Pistazien unter den Topfenteig kneten.