Henglein
Rama Cremefine
| Koelkasts Weizenbrot
aus der Not entstanden, aber super lecker und saftig
)
| 2 EL | Sauerteig, (Roggensauerteig-Ansatz) |
| 250 g | Weizenmehl, (1050er oder 550er gemischt mit Weizenvollkorn) |
| 300 ml | Wasser |
| Für den Teig: | |
| 600 g | Weizenmehl, 550er |
| 150 g | Mehl, Weizenvollkorn- |
| 4 TL | Salz |
| 1 TL | Zucker |
| 2 EL | Olivenöl oder Sonnenblumen- |
| 300 ml | Wasser, ca. |
Zubereitung
Dieses Rezept ist aus der Not heraus entstanden, ich hatte nämlich kein Roggenmehl mehr.
Den Roggen-St-Ansatz mit dem Weizenmehl und Wasser verrühren und alles ca. 18 - 20 Stunden stehen lassen. Kann ruhig bei normaler Küchentemperatur stehen.
Am nächsten Tag dann den entstandenen Sauerteig (evtl. 2 EL abnehmen) mit den beiden Weizenmehl-Sorten, dem Salz, dem Zucker, Wasser und dem Öl verkneten. Geschieht bei mir in der Kitchen-Aid und dauert 4-5 Minuten.
In der Schüssel abgedeckt 2 Stunden (kann auch länger) gehen lassen, ebenfalls bei Zimmertemperatur.
Dann (der Teig dürfte schön aufgegangen sein), aus der Schüssel auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche plumpsen lassen, ganz vorsichtig mit der bemehlten Hand mittig flacher drücken und dann von beiden Seiten jeweils zur Mitte falten, noch etwas in Form drücken und leicht straffen. Schon auf das Backblech legen. Noch eine Stunde gehen lassen, einschneiden und mit Wasser besprühen.
Ofen währenddessen auf 220° vorheizen und das Blech einschieben. Auf 180° runterschalten und das Brot 50 Min. backen.
Laut Herrn Koelkast eines der besten Weizenbrote, die er jemals gegessen hat. Jedenfalls war es lecker, saftig und ist nicht alt geworden.
Den Roggen-St-Ansatz mit dem Weizenmehl und Wasser verrühren und alles ca. 18 - 20 Stunden stehen lassen. Kann ruhig bei normaler Küchentemperatur stehen.
Am nächsten Tag dann den entstandenen Sauerteig (evtl. 2 EL abnehmen) mit den beiden Weizenmehl-Sorten, dem Salz, dem Zucker, Wasser und dem Öl verkneten. Geschieht bei mir in der Kitchen-Aid und dauert 4-5 Minuten.
In der Schüssel abgedeckt 2 Stunden (kann auch länger) gehen lassen, ebenfalls bei Zimmertemperatur.
Dann (der Teig dürfte schön aufgegangen sein), aus der Schüssel auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche plumpsen lassen, ganz vorsichtig mit der bemehlten Hand mittig flacher drücken und dann von beiden Seiten jeweils zur Mitte falten, noch etwas in Form drücken und leicht straffen. Schon auf das Backblech legen. Noch eine Stunde gehen lassen, einschneiden und mit Wasser besprühen.
Ofen währenddessen auf 220° vorheizen und das Blech einschieben. Auf 180° runterschalten und das Brot 50 Min. backen.
Laut Herrn Koelkast eines der besten Weizenbrote, die er jemals gegessen hat. Jedenfalls war es lecker, saftig und ist nicht alt geworden.
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Kommentare anderer Nutzer
13.10.2008 12:16
Hallo Nordlicht,
vielen Dank für deine tolle Bewertung, freut mich total, dass mein Brot dir so gut geschmeckt hat....:-)))
LG
Koelkast
vielen Dank für deine tolle Bewertung, freut mich total, dass mein Brot dir so gut geschmeckt hat....:-)))
LG
Koelkast
Sorayah 
sagt:
sagt: 03.11.2008 19:49
Hallo Koelkast,
ich habe eben Dein Brot erstmalig gemacht und mein GöGa behauptet das gleiche wie Herr Koelkast ;)
Bestes Weizenbrot das er bisher gegessen hat! Herzlichen Dank für die schönen Brotrezepte!
ich habe eben Dein Brot erstmalig gemacht und mein GöGa behauptet das gleiche wie Herr Koelkast ;)
Bestes Weizenbrot das er bisher gegessen hat! Herzlichen Dank für die schönen Brotrezepte!
03.11.2008 19:52
Na, wenn das kein Lob ist....*rotwerd*, dann weiß ich es nicht... ich werd es jedenfalls Herrn Koelkast bestellen....*grins*
Danke für deinen netten Kommentar....*freu*
Koelkast
Danke für deinen netten Kommentar....*freu*
Koelkast
18.11.2008 13:48
Hallo Koelkast,
habe vor 3 Wochzen dieses Brot gebacken.
Einen Teil sofort gegessen und die andere Hälfte wg. Urlaub eingefroren.
Nun wurde es aus dem Tiefschlaf geweckt und es schmeckt nach wie vor wunderbar frisch
und einfach lecker. Wird sicherlich öfter gebacken werden. Dankef ür das gute Rezept.
Liebe Grüße von der Nordseeküste
Elly
habe vor 3 Wochzen dieses Brot gebacken.
Einen Teil sofort gegessen und die andere Hälfte wg. Urlaub eingefroren.
Nun wurde es aus dem Tiefschlaf geweckt und es schmeckt nach wie vor wunderbar frisch
und einfach lecker. Wird sicherlich öfter gebacken werden. Dankef ür das gute Rezept.
Liebe Grüße von der Nordseeküste
Elly
18.11.2008 13:51
Toll, das hab ich noch gar nicht ausprobiert... bei meinem verfressenen Haushalt bleibt nicht viel übrig... und WENN, dann bekommt das der Hund als Leckerli...*ggg*
Hab grad auch wieder ein Brot in der Mache, dieses Mal auf Dinkel-Basis... mal schauen, ob es mit dem Weizenbrot mithalten kann...
LG
Koelkast
Hab grad auch wieder ein Brot in der Mache, dieses Mal auf Dinkel-Basis... mal schauen, ob es mit dem Weizenbrot mithalten kann...
LG
Koelkast
18.11.2008 20:03
Hallo,
ein suuper Rezept, und so easy. Wird es bei uns bestimmt öfter geben.
Bild habe ich auch hochgeladen.
Danke
LG badnerin
ein suuper Rezept, und so easy. Wird es bei uns bestimmt öfter geben.
Bild habe ich auch hochgeladen.
Danke
LG badnerin
23.11.2008 15:26
Hallo Badnerin,
vielen Dank für die tolle Bewertung...
Mein Brot auf Dinkelbasis war gut, aber das Original schmeckt weitaus saftiger und leckerer....
LG
Koelkast
vielen Dank für die tolle Bewertung...
Mein Brot auf Dinkelbasis war gut, aber das Original schmeckt weitaus saftiger und leckerer....
LG
Koelkast
28.11.2008 14:25
Hallo,
kann ich auch komplett Vollkorn nehmen? Und ein bißchen Roggen?
Liebe Grüße
Heike
kann ich auch komplett Vollkorn nehmen? Und ein bißchen Roggen?
Liebe Grüße
Heike
28.11.2008 14:53
Gehen tut alles, nur ist es dann nicht mehr mein Rezept ;)
Probier es doch einfach mal....
LG
Koelkast
Probier es doch einfach mal....
LG
Koelkast
30.11.2008 12:00
Ich hab jetzt noch eine Frage: ich falte also den Teig wie beschrieben. Dann habe ich ja theoretisch oben die Naht. Soll die dann auch auf dem Blech oben sein oder lieber unten?
Mein Weizensauerteig ist aber deutlich langsamer als Roggensauerteig, ist das immer so?
Viele Grüße
Heike
Mein Weizensauerteig ist aber deutlich langsamer als Roggensauerteig, ist das immer so?
Viele Grüße
Heike
30.11.2008 16:48
Kommt drauf an, ob du ein absolut rustikales Brot haben willst, was oben aufplatzen soll, dann Naht nach oben... wenn du ein normales Brot mit Einschnitten oben produzieren willst, sollte die Naht nach unten... mit den Händen schön nachstraffen und in Form bringen, dann wird das ein wunderschönes Brot ;)
LG
Koelkast
LG
Koelkast
05.12.2008 17:45
Hallo,
so, das Brot ist schon wieder aufgegessen. Es hat sehr gut geschmeckt.
Insgesamt war es mir allerdings ein wenig zu fest, wahrscheinlich nicht so viel aufgegangen.
Liebe Grüße
Heike
so, das Brot ist schon wieder aufgegessen. Es hat sehr gut geschmeckt.
Insgesamt war es mir allerdings ein wenig zu fest, wahrscheinlich nicht so viel aufgegangen.
Liebe Grüße
Heike
05.12.2008 18:56
Der WST ist bei mir aber nicht langsamer...komisch..., hast du den Brotteig vielleicht sehr kühl gehen lassen...???? Ich würd ihn beim nächsten Mal (sofern es eins gibt *ggg*) einfach noch länger gehen lassen, kann sogar u. U. über Nacht (kühl) sein...
LG
Koelkast
LG
Koelkast
Celeste01 
sagt:
sagt: 12.05.2009 12:40
Hallo,
habe heute dein Brot zum 2. Mal gebacken. Einfach Klasse! Das erste Brot war mir zu hell, so habe ich heute bei 250° angebacken für 15 min. und dann mit 180° weiter. So hat es auch eine tolle Farbe bekommen. Ist ein gutes Rezept für einen Sauerteiganfänger, der nur RoggenST hat und doch gern ein helles Weizenbrot möchte ab und zu. Also sehr passend für mich.*ggg*
Bild habe ich hochgeladen.
LG Sabine
habe heute dein Brot zum 2. Mal gebacken. Einfach Klasse! Das erste Brot war mir zu hell, so habe ich heute bei 250° angebacken für 15 min. und dann mit 180° weiter. So hat es auch eine tolle Farbe bekommen. Ist ein gutes Rezept für einen Sauerteiganfänger, der nur RoggenST hat und doch gern ein helles Weizenbrot möchte ab und zu. Also sehr passend für mich.*ggg*
Bild habe ich hochgeladen.
LG Sabine
31.05.2009 23:14
Hallo,
dein Brot ist ganz toll geworden. Es ist schön aufgegangen und hatt einen sehr feinen Geschmack. Ich habe allerdings nur das halbe Rezept verwendet.
Dein Brot werde ich nun auch öfters machen, ein Foto ist auch unterwegs.
Liebe Grüße
Pumpkin-Pie
dein Brot ist ganz toll geworden. Es ist schön aufgegangen und hatt einen sehr feinen Geschmack. Ich habe allerdings nur das halbe Rezept verwendet.
Dein Brot werde ich nun auch öfters machen, ein Foto ist auch unterwegs.
Liebe Grüße
Pumpkin-Pie
sandybeach 
sagt:
sagt: 14.06.2009 18:34
Hallo Koelkast,
dieses Brot war mein erster Sauerteigversuch und ich war sofort begeistert. Es ist zwar ein wenig aus der Form geraten, aber was soll`s, wenns allen in der Familie schmeckt ist das Rezept ist es 5 Sterne wert.
LG
sandybeach
dieses Brot war mein erster Sauerteigversuch und ich war sofort begeistert. Es ist zwar ein wenig aus der Form geraten, aber was soll`s, wenns allen in der Familie schmeckt ist das Rezept ist es 5 Sterne wert.
LG
sandybeach
15.06.2009 19:26
Danke euch für die schönen Fotos und die lieben Kommentare....
LG
Koelkast
LG
Koelkast
doofohr 
sagt:
sagt: 12.10.2009 11:19
Hi, mag vllt eine blöde Frage sein, aber woher bekomme ich den ST-Ansatz? *rot werd*
LG
LG
07.03.2010 14:09
Hilfreicher Kommentar:
Hallo,
ich backe dieses Brot immer wieder gerne. Es gelingt immer und schmeckt uns sehr gut. Herr Marsipa liebt Weizenbrote und dieses ist sein absoluter Favorit.
Bei mir hat der Teig allerdings ab und an die Tendenz breitzulaufen und bisher konnte ich den Grund dafür noch nicht finden.
Frau weiß sich aber zu helfen: Ich teile den Teig in zwei Hälften, falte und straffe nach Anleitung und packe den Teig dann in Brotformen. Das funtkioniert sehr gut und die Brote haben die richtige Größe für einen 2 Personen Haushalt.
Nach Ende der regulären Backzeit nehme ich die Brote aus der Form und gebe sie nochmals für knappe 10 Minuten bei 160° Umluft in den Backofen, das Ergebnis sind perfekte, knusprige Brote.
Vielen Dank für das schöne Rezept.
Liebe Grüße
Marsipa
ich backe dieses Brot immer wieder gerne. Es gelingt immer und schmeckt uns sehr gut. Herr Marsipa liebt Weizenbrote und dieses ist sein absoluter Favorit.
Bei mir hat der Teig allerdings ab und an die Tendenz breitzulaufen und bisher konnte ich den Grund dafür noch nicht finden.
Frau weiß sich aber zu helfen: Ich teile den Teig in zwei Hälften, falte und straffe nach Anleitung und packe den Teig dann in Brotformen. Das funtkioniert sehr gut und die Brote haben die richtige Größe für einen 2 Personen Haushalt.
Nach Ende der regulären Backzeit nehme ich die Brote aus der Form und gebe sie nochmals für knappe 10 Minuten bei 160° Umluft in den Backofen, das Ergebnis sind perfekte, knusprige Brote.
Vielen Dank für das schöne Rezept.
Liebe Grüße
Marsipa
11.06.2010 09:57
Hallo Marsipa,
den Tipp finde ich wirklich hilfreich, bei zwei Personen kann man so auch immer ein Brot im TK haben...
Ansonsten vielleicht mit der Flüssigkeitsmenge experimentieren...breitlaufen hat auch schon mal mit zu viel Wasser zu tun...
LG
Koelkast
den Tipp finde ich wirklich hilfreich, bei zwei Personen kann man so auch immer ein Brot im TK haben...
Ansonsten vielleicht mit der Flüssigkeitsmenge experimentieren...breitlaufen hat auch schon mal mit zu viel Wasser zu tun...
LG
Koelkast
miss_deceased 
sagt:
sagt: 14.02.2011 18:53
hallo und vielen dank für dieses rezept!
da mein sohn weizen- und roggen-allergiker ist, habe ich das weizenmehl und das weizenvollkornmehl durch dinkelmehl 630 ersetzt. als roggensauerteigansatz habe ich dinkelsauerteigansatz genommen.
was soll ich sagen - das beste brot was ich bis jetzt gebacken habe - es ist schön locker und saftig und duftet einfach wunderbar. selbst mein mann war begeistert und hat kräftig gegessen.
einfach super das es funktioniert hat
schöne grüße
da mein sohn weizen- und roggen-allergiker ist, habe ich das weizenmehl und das weizenvollkornmehl durch dinkelmehl 630 ersetzt. als roggensauerteigansatz habe ich dinkelsauerteigansatz genommen.
was soll ich sagen - das beste brot was ich bis jetzt gebacken habe - es ist schön locker und saftig und duftet einfach wunderbar. selbst mein mann war begeistert und hat kräftig gegessen.
einfach super das es funktioniert hat
schöne grüße
anschi1963
sagt:
sagt: 16.02.2011 12:37
Tolles Brot, meine Familie liebt es. Nach dem 5. Versuch ist mein Sauerteig jetzt auch so gut, dass ich es ohne Hefezusatz backen kann, vorher mußte ich immer etwas Hefe reinbröseln.
Ich nehme nur die Hälfte der Zutaten, da wir nur zu dritt sind und es dann trocken wird, und backe es auch nur 30 Minuten bei 200 Grad Ober/Unterhitze.
Danke für das leckere Rezept.
Angie
Ich nehme nur die Hälfte der Zutaten, da wir nur zu dritt sind und es dann trocken wird, und backe es auch nur 30 Minuten bei 200 Grad Ober/Unterhitze.
Danke für das leckere Rezept.
Angie
Butterblume2403 
sagt:
sagt: 20.06.2011 11:49
Mmh, es ist echt lecker geworden.
Ich hatte noch viel fertigen Roggensauerteig, aber nicht mehr genügend Roggenmehl für ein Roggenbrot.
Auch mit kompletten 260g Roggensauerteig klappt es ganz wunderbar und wird richtig lecker (auch für´s Frühstück geeignet). Die Farbe ist nur etwas ulkig - hellbraun.
Das mach ich mal wieder. :)
Ich hatte noch viel fertigen Roggensauerteig, aber nicht mehr genügend Roggenmehl für ein Roggenbrot.
Auch mit kompletten 260g Roggensauerteig klappt es ganz wunderbar und wird richtig lecker (auch für´s Frühstück geeignet). Die Farbe ist nur etwas ulkig - hellbraun.
Das mach ich mal wieder. :)
Eiskimo
sagt:
sagt: 11.09.2011 20:08
Hallo,
das war mein erstes Weizensauerteigbrot und es war köstlich. Besonders die Kinder fanden es toll zum Frühstück, da es milder ist als Roggen. Es war auch nicht trocken/krümelig, trotz VK Anteil. Wird es öfter geben.
Danke,
LG Eiskimo
das war mein erstes Weizensauerteigbrot und es war köstlich. Besonders die Kinder fanden es toll zum Frühstück, da es milder ist als Roggen. Es war auch nicht trocken/krümelig, trotz VK Anteil. Wird es öfter geben.
Danke,
LG Eiskimo
kaya1307 
sagt:
sagt: 23.12.2011 21:56
Ein tolles Brot ganz nach unserem Geschmack.
lg Kaya
lg Kaya
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ich versteh' gar nicht, warum hier noch kein Kommentar und keine Bewertung zu finden ist. Das Rezept ist sooo einfach und das Brot schmeckt einfach super lecker.
Mal schauen, wo ich meine Fotos hab, werde ich dann gleich hochladen.
Danke für dieses tolle Rezept!
Schöne Grüße,
nordlicht45
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