Zuerst den Kartoffelsalat (falls fertiger, dann die Überschuss-Mayonnaise entfernen) auf einer langen Platte als Bettchen verteilen, die Matjesfilets unter fließend Wasser kurz abspülen, hübsch nebeneinander drauf betten. Die Rote Beete Kugeln geviertelt drum herum, 1/2 der Zitrone als "Monde" an den oberen Rand verteilen - nur je ein paar Tropfen Zitronensaft der andern Hälfte auf die Heringsfilets vertupfen - kühl durchziehen lassen 1 Std.

Nachtisch: Quark, Preiselbeeren, Rest Rotwein, Rest Zitronensaft, 1 EL Honig - nicht zu homogen durcheinander rühren, gleich so in 2 Schälchen verteilen, ein paar Preiselbeeren solo unverquarkt obendrauf drapieren.

Kurz bevor es losgeht mit dem Essen: Die Suppe ansetzen mit dem Rote-Bete-Saft, den Zwetschgen, dem Tomatenmark, 1 EL des Honigs, 2 EL des Rotweins - 5 Min. leicht Aufkochen reicht.

Beilage: herzhaftes Vollkornbrot und Butter zum Selbstbedienen - Apfel - Rotwein derselben Marke dazu (ein herber spanischer passt gut).